Rehrückenroulade mit Briocheknödel und Lattichpaeckli (vegan)

[koch]

Rehrückenroulade mit Briocheknödel und Lattichpaeckli (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für die „Rehrückenroulade“ (vegan):
400 Gramm Seitan (oder Jackfrucht, in dünne Scheiben geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Braten, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Füllung der Rehrückenroulade:
100 Gramm braune Champignons (oder andere Pilze)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
2 Esslöffel pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Briocheknödel:
300 Gramm Briochebrot (oder vegane Brioche)
200 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Hafermilch)
2 Esslöffel pflanzliche Butter (zum Beispiel Margarine)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Muskatnuss (gerieben)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
2 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Esslöffel Speisestärke (oder Kartoffelstärke)

Für die Lattichpäckli (gefüllter Lattich):
4 Lattichblätter
100 Gramm Spinat (frisch oder tiefgekühlt)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft (oder Zucker)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Sauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
500 Gramm festkochende Kartoffeln
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl

Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie

Arbeitsschritte:

Für die „Rehrückenroulade“: Die Seitan- oder Jackfrucht-Scheiben flach ausbreiten und mit Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer würzen.

In einer Pfanne 2 Esslöffel Speiseöl erhitzen und die gewürzten Seitan- oder Jackfrucht-Scheiben darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann zur Seite stellen.

Für die Füllung: Die Champignons, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie weich sind. Senf, Sojasauce, pflanzliche Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen. Die Mischung leicht abkühlen lassen.

Die Seitan- oder Jackfrucht-Scheiben mit der Pilzfüllung füllen und zu einer Roulade aufrollen. Mit Frischhaltefolie einwickeln und bei niedriger Hitze etwa 10-15 Minuten garen.

Für die Briocheknödel: Das Briochebrot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die pflanzliche Milch in einem kleinen Topf erwärmen und über das Brot gießen. Die Mischung 5 Minuten ziehen lassen.

Die pflanzliche Butter, Salz, Muskatnuss, Senf, gehackte Petersilie und Speisestärke hinzufügen und alles gut vermengen. Aus der Mischung kleine Knödel formen und in kochendem Salzwasser etwa 15-20 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Für die Lattichpäckli: Die Lattichblätter vorsichtig von der Stiele abtrennen und in heißem Wasser blanchieren. Die Blätter abtropfen lassen und die dicken Mittelrippen entfernen.

Den Spinat in einer Pfanne mit Senf, Zitronensaft, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer anbraten, bis er zusammenfällt. Eine Portion Spinat in jedes Lattichblatt geben und zu einem Päckchen zusammenrollen.

Für die Sauce: Die Gemüsebrühe, Tomatenmark, Senf und Ahornsirup in einem kleinen Topf vermengen und zum Kochen bringen. Die Sauce etwa 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Beilage: Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und mit etwas Speiseöl und Salz vermengen.

Anrichten: Die Roulade auf Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und mit den Briocheknödeln, Lattichpäckli und Kartoffeln servieren.

Beilagen:
Dazu passen ein frischer grüner Salat oder gebratene Pilze.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 550 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 25 Gramm
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Broteinheiten: 3 BE

Zubereitungszeit:
70 Minuten

Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:

Für extra Geschmack: Fügen Sie der Briocheknödel-Mischung eine Handvoll gehackter Nüsse oder getrockneter Aprikosen hinzu, um für eine zusätzliche Geschmackskomponente zu sorgen.

Verfeinerte Textur: Wenn die Roulade besonders zart werden soll, wickeln Sie sie in Backpapier und Frischhaltefolie und garen Sie sie sanft im Dampf oder Wasserbad.

Für extra Frische: Garnieren Sie das Gericht mit frisch gehacktem Koriander oder Basilikum und einem Spritzer Zitronensaft, um eine frische Note hinzuzufügen.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !