Lamm-Ragout mit Mango (vegan)

[koch]

Lamm-Ragout mit Mango (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das vegane Lamm-Ragout:
500 Gramm veganer Lammfleischersatz (zum Beispiel aus Seitan oder strukturiertem Pflanzenprotein), in Würfel geschnitten
2 Esslöffel Speiseöl zum Anbraten
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Mango-Sauce:
2 reife Mangos, geschält und gewürfelt
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 kleines Stück Ingwer, fein gerieben
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
100 Milliliter Kokosmilch
Saft von 1 Limette
1 Teelöffel Currypulver
1/2 Teelöffel gemahlener Kurkuma
1 Esslöffel Sojasauce
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Beilage:
300 Gramm Basmatireis, gekocht

Veganes Lamm-Ragout vorbereiten:

Erhitzen Sie zwei Esslöffel Speiseöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne.

Braten Sie den veganen Lammfleischersatz bei hoher Hitze an, bis er eine schöne Kruste entwickelt.

Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.

Mango-Sauce zubereiten:

In derselben Pfanne die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebel weich ist.

Fügen Sie die Mangowürfel hinzu und lassen Sie sie einige Minuten köcheln, bis sie weich werden.

Geben Sie Currypulver und Kurkuma dazu und rühren Sie gut um.

Gießen Sie die Gemüsebrühe, Kokosmilch und Sojasauce hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen.

Lassen Sie die Sauce für etwa 10 Minuten köcheln, bis sie etwas eingedickt ist.

Pürieren Sie die Sauce mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer, bis sie glatt ist.

Fügen Sie Limettensaft hinzu und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.

Lamm-Ragout finalisieren:

Geben Sie das angebratene vegane Lamm zurück in die Pfanne.

Gießen Sie die Mango-Sauce darüber und lassen Sie alles zusammen für weitere 10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

Servieren:

Servieren Sie das Lamm-Ragout mit Mango heiß über gekochtem Basmatireis.

Gastronomie-Tipps:

Aromatische Tiefe: Verwenden Sie frischen Koriander als Garnierung, um eine zusätzliche Geschmacksebene und Frische zu bringen.

Säure-Balance: Passen Sie die Säure mit zusätzlichem Limettensaft an, um das Gericht je nach Süße der Mangos zu balancieren.

Weinbegleitung: Ein kühles Glas alkoholfreier Weißwein, wie ein Riesling, passt hervorragend zu den süßlich-scharfen Aromen des Gerichts.

Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: ca. 500 Kilokalorien
Kohlenhydrate: ca. 70 Gramm
Eiweiß: ca. 20 Gramm
Fett: ca. 15 Gramm
Ballaststoffe: ca. 5 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5.8

Zubereitungszeit:
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !