Lammragout mit Weißkohl (vegan)

[koch]

Lammragout mit Weißkohl (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das vegane Lammragout:
500 Gramm veganer Lammfleischersatz (zum Beispiel aus Seitan oder strukturiertem Pflanzenprotein), in Stücke geschnitten
2 Esslöffel Speiseöl zum Anbraten
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Weißkohl:
1 mittelgroßer Weißkohl, grob gehackt
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Möhren, in Scheiben geschnitten
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
100 Milliliter Weißwein (alkoholfreie Alternative: alkoholfreier Weißwein oder weißer Traubensaft)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Kümmel
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Veganes Lammragout vorbereiten:

Erhitzen Sie zwei Esslöffel Speiseöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne.

Braten Sie den veganen Lammfleischersatz bei hoher Hitze an, bis er eine schöne Kruste entwickelt.

Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Entfernen Sie das Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite.

Weißkohl und Gemüse kochen:

In demselben Topf die Zwiebeln und Knoblauch mit etwas zusätzlichem Öl anbraten, bis sie weich sind.

Fügen Sie die Möhren hinzu und lassen Sie sie einige Minuten mitdünsten.

Geben Sie den Weißkohl hinzu und kochen Sie ihn, bis er zu welken beginnt.

Rühren Sie das Tomatenmark ein und lassen Sie es kurz mitrösten.

Ragout zusammenstellen:

Geben Sie den angebratenen veganen Lammfleischersatz zurück in den Topf.

Fügen Sie die Gemüsebrühe, den Weißwein, Kümmel und das Lorbeerblatt hinzu.

Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Ragout etwa 30 Minuten köcheln, bis der Weißkohl weich und die Flüssigkeit etwas reduziert ist.

Finalisieren und servieren:

Schmecken Sie das Ragout mit Salz und Pfeffer ab und entfernen Sie das Lorbeerblatt.

Servieren Sie das Ragout heiß.

Beilagen:

Ein frisches Baguette oder gekochte Kartoffeln passen hervorragend zu diesem Gericht.

Gastronomie-Tipps:

Aroma intensivieren: Ein Schuss Apfelessig am Ende der Kochzeit kann den Geschmack des Ragouts beleben und eine angenehme Säure hinzufügen.

Präsentation: Garnieren Sie das Ragout mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Dill, um Farbe und Frische zu bringen.

Weinbegleitung: Ein leichter, trockener alkoholfreier Weißwein komplementiert die Aromen des Weißkohls und des veganen Lammfleischersatzes ideal.

Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: ca. 350 Kilokalorien
Kohlenhydrate: ca. 25 Gramm
Eiweiß: ca. 25 Gramm
Fett: ca. 15 Gramm
Ballaststoffe: ca. 8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 2

Zubereitungszeit:
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !