Rinderschmorbraten "Vital" (Basisch, vegan)

[koch]

Rinderschmorbraten "Vital" (Basisch, vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den Braten:

400 Gramm Jackfruit (ungewürzt, aus der Dose oder frisch)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
2 kleine Möhren (fein gewürfelt)
1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Kurkuma
2 Lorbeerblätter
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Sauce:

250 Gramm Zucchini (in feine Würfel geschnitten)
1 Esslöffel Mandelmus (natur)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Tamari (glutenfreie Sojasauce, basisch geeignet)

Außerdem:
Etwas Küchenpapier

Arbeitsschritte:
Spülen Sie die Jackfruit mit kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie anschließend mit Küchenpapier trocken. Zerzupfen Sie größere Stücke mit den Händen oder einer Gabel.

Erhitzen Sie das Speiseöl in einem großen Topf. Braten Sie die Jackfruitstücke bei mittlerer Hitze an, bis sie leicht gebräunt sind. Nehmen Sie sie aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite.

Geben Sie die Zwiebeln, Möhren und den Knoblauch in den Topf und dünsten Sie sie, bis das Gemüse weich wird.

Fügen Sie das Tomatenmark, Paprikapulver, Bohnenkraut und Kurkuma hinzu und braten Sie die Gewürze kurz mit.

Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu, geben Sie die Lorbeerblätter dazu und legen Sie die gebratene Jackfruit zurück in den Topf. Lassen Sie alles bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln.

Für die Sauce geben Sie die Zucchiniwürfel in einen separaten kleinen Topf und dünsten Sie sie in etwas Gemüsebrühe, bis sie weich sind.

Pürieren Sie die Zucchini zusammen mit Mandelmus, Zitronensaft, Tamari und der restlichen Gemüsebrühe zu einer cremigen Sauce. Schmecken Sie die Sauce mit etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, ab.

Servieren Sie den Schmorbraten mit der Sauce und einer basischen Beilage.

Unsere Tipps:

Als basische Beilage eignen sich Quinoa, Hirse oder gedämpftes Gemüse wie Brokkoli oder Blumenkohl.
Für eine intensivere Sauce können Sie die Zucchini mit etwas frischem Basilikum oder Petersilie verfeinern.
Wenn Sie möchten, können Sie den Schmorbraten mit ein paar gehackten Mandeln oder Walnüssen bestreuen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 280 kcal
Eiweiß: ca. 8 Gramm
Fett: ca. 12 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: ca. 1,5 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: ca. 10,5 Gramm)
Kohlenhydrate: ca. 25 Gramm
Broteinheiten: 2 BE
Zubereitungszeit:
Ca. 50 Minuten.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !