Leberschädel (vegan)

[koch]

Leberschädel (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den veganen Leberschädel:
200 Gramm Räuchertofu
150 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend, mit kaltem Wasser abspülen, schälen und fein reiben)
100 Gramm braune Linsen (gekocht, abgetropft)
50 Gramm Haferflocken (fein)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert)
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
3 Esslöffel Kichererbsenmehl (zum Binden)
50 Milliliter Hafermilch oder eine andere pflanzliche Milchalternative

Für die Beilage:
800 Gramm Sauerkraut
1 Apfel (mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden)
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Kümmel
1 Prise Salz

Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Teelöffel Röstzwiebeln

Arbeitsschritte

Leberschädel-Masse herstellen
Räuchertofu mit einer Gabel zerdrücken oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.
Kartoffeln fein reiben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
Gekochte Linsen, Haferflocken, Zwiebeln, Knoblauch, Sojasoße, Senf, Majoran, Thymian, Paprikapulver, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Mit Kichererbsenmehl und Hafermilch vermengen, bis eine feste, formbare Masse entsteht.

Leberschädel formen und garen
Die Masse in eine Kastenform füllen und festdrücken.
Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze (160 Grad Umluft) ca. 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Alternativ: In heißem Wasser für 20 Minuten gar ziehen lassen.

Sauerkraut zubereiten
Das Sauerkraut mit Apfelscheiben, Lorbeerblatt, Kümmel und einer Prise Salz in einen Topf geben.
10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.

Anrichten
Den veganen Leberschädel in Scheiben schneiden und mit dem Sauerkraut auf Tellern anrichten.
Mit gehackter Petersilie und Röstzwiebeln bestreuen.

Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Schuss Apfelessig im Sauerkraut sorgt für eine feinere Säurenote.

Perfekte Konsistenz: Die Leberschädel-Masse vor dem Backen für 30 Minuten kaltstellen, damit sie besser bindet.

Feines Finish: Mit einem Tropfen hochwertigem Trüffelöl oder karamellisierten Apfelstückchen veredeln.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 450 Kilokalorien
Eiweiß: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,6
Fett: 10 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 6 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 60 Minuten (inklusive Backzeit)

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !