Mangold Rouladen (vegan)

[koch]

Mangold Rouladen (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Rouladen:
8 große Mangoldblätter (mit kaltem Wasser abspülen, die dicken Stiele flachschneiden)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)

Für die Füllung:
200 Gramm gekochte Linsen (grün oder braun)
100 Gramm Tofu (zerbröselt)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 kleine Möhren (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und fein würfeln)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert)
1 Teelöffel Thymian
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Speiseöl

Für die Tomaten-Sauce:
1 Dose gehackte Tomaten (400 Gramm)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 Esslöffel Tomatenmark
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Thymian
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Speiseöl

Für die Beilage:
400 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend, für Kartoffelpüree oder kleine Salzkartoffeln)
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Esslöffel gehackte Petersilie

Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Walnüsse
1 Zweig frischer Thymian

Arbeitsschritte

Mangoldblätter vorbereiten
Die Mangoldblätter mit kochendem Wasser überbrühen oder kurz in heißem Wasser blanchieren, dann abtropfen lassen.

Füllung zubereiten
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Möhren und Knoblauch anschwitzen.
Linsen, Tofu, Sojasoße, Senf, Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer dazugeben.
Alles gut vermengen und 5 Minuten weiterbraten.

Rouladen formen und anbraten
Jeweils 2 Esslöffel der Füllung in die Mitte eines Mangoldblatts geben.
Die Seiten einschlagen und fest aufrollen.
Die Rouladen mit einem Zahnstocher fixieren oder mit Küchengarn binden.
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kurz anbraten.

Tomaten-Sauce zubereiten
Das Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen.
Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten.
Mit gehackten Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen.
Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.

Rouladen schmoren
Die Rouladen in die Sauce legen und zugedeckt bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Beilage zubereiten
Kartoffeln als Püree oder kleine Salzkartoffeln mit pflanzlicher Butter und gehackter Petersilie verfeinern.

Anrichten
Die Mangold-Rouladen mit der Tomaten-Sauce übergießen und mit der Kartoffelbeilage servieren.
Mit gehackten Walnüssen und frischem Thymian garnieren.

Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Spritzer Balsamico-Essig in die Tomaten-Sauce sorgt für eine feine Säurenote.

Perfekte Konsistenz: Die Linsenfüllung mit einem Esslöffel Haferflocken oder Nüssen ergänzen, um eine festere Textur zu erzielen.

Feines Finish: Mit einem Hauch geriebener Zitronenschale oder hochwertigem Olivenöl abrunden.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 710 Kilokalorien
Eiweiß: 28 Gramm
Kohlenhydrate: 74 Gramm
Broteinheiten (BE): 6,1
Fett: 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 60 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !