Niederbayerischer Gemüsebraten (vegan)

[koch]

Niederbayerischer Gemüsebraten (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den Braten:
300 Gramm Karotten (mit kaltem Wasser abspülen und grob raspeln)
200 Gramm Knollensellerie (mit kaltem Wasser abspülen und fein raspeln)
150 Gramm Zucchini (mit kaltem Wasser abspülen und fein raspeln)
100 Gramm Haferflocken (glutenfrei)
50 Gramm Walnüsse (fein gehackt)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 Esslöffel Speisestärke
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Majoran
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Kruste:
3 Esslöffel Semmelbrösel (glutenfrei)
1 Esslöffel vegane Margarine (geschmolzen)
1 Esslöffel gehackte Walnüsse

Für die Beilage:
600 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend, geschält und gekocht)
300 Gramm Rotkohl (fein geschnitten, mit kaltem Wasser abspülen)

Arbeitsschritte

Gemüsebraten vorbereiten
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die geraspelten Karotten, Sellerie und Zucchini dazugeben und 5 Minuten dünsten. Haferflocken, Walnüsse, Speisestärke, Tomatenmark, Senf, Sojasoße, Thymian, Majoran, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen. Das gedünstete Gemüse hinzufügen und gut vermischen.

Braten formen und vorbereiten
Die Masse in eine gefettete Kastenform geben und glatt streichen. Für die Kruste die Semmelbrösel, geschmolzene Margarine und gehackten Walnüsse vermengen und gleichmäßig auf dem Braten verteilen.

Backen
Den Braten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 40 bis 45 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.

Beilagen zubereiten
Die Kartoffeln zu einem cremigen Püree verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rotkohl in einem Topf mit etwas Wasser, Salz und einem Spritzer Apfelessig etwa 15 bis 20 Minuten dünsten.

Anrichten
Den Gemüsebraten in Scheiben schneiden und mit Kartoffelpüree sowie Rotkohl auf Tellern anrichten.

Unsere Tipps
Geben Sie einen Spritzer Zitronensaft in die Gemüsemasse, um die Aromen aufzufrischen.

Fügen Sie der Kruste einen Hauch Muskatnuss hinzu, um dem Braten eine würzigere Note zu verleihen.

Servieren Sie dazu eine vegane Pilzsauce für mehr Geschmackstiefe.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 460 Kilokalorien
Eiweiß: 14 Gramm
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,6
Fett: 12 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ungefähr 60 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !