Pälzer Saumaache, Pfälzer Saumagen (vegan)

[koch]

Pälzer Saumaache, Pfälzer Saumagen (vegan)

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Seitan (oder veganer Fleischersatz wie Tofu oder Tempeh)
1 Zwiebel (groß, gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Majoran (getrocknet)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
150 Gramm Kartoffeln (festkochend, gekocht und püriert)
1 Teelöffel Rapsöl (zum Braten)
2 Teelöffel Haferflocken (für die Bindung)
1 Teelöffel Hefeflocken (optional, für einen herzhaften Geschmack)
8 große Kohlblätter (z. B. Wirsing oder Mangold)

Für die Sauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Sojasauce
1 Teelöffel Ahornsirup (optional, für eine leichte Süße)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)

Arbeitsschritte für den „Pfälzer Saumagen“ (vegan):

Den Seitan in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit dem Rapsöl anbraten, bis er leicht gebräunt ist.

Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und zum Seitan in die Pfanne geben. Weiter braten, bis die Zwiebel weich und glasig ist.

Paprikapulver, Thymian, Majoran, Salz, Pfeffer, Sojasauce, Senf und Zitronensaft hinzufügen und gut vermengen.

Die gekochten und pürierten Kartoffeln zusammen mit den Haferflocken und Hefeflocken (optional) in die Pfanne geben und alles gut vermischen, bis eine kompakte Masse entsteht.

Die Masse vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Arbeitsschritte für die Kohlblätter:

Die Kohlblätter in kochendem Wasser für 3-4 Minuten blanchieren, bis sie weich sind. Danach mit kaltem Wasser abschrecken und die dicken Stiele entfernen, damit sie sich leichter rollen lassen.

Etwa 2-3 Esslöffel der Seitan-Masse auf jedes Kohlblatt legen und die Seiten des Blattes einklappen. Das Blatt dann fest zu einem Päckchen rollen und mit Küchengarn fixieren.

Arbeitsschritte für die Sauce:

Die Gemüsebrühe, Tomatenmark, Paprikapulver, Sojasauce, Ahornsirup (optional) und Senf in einem kleinen Topf vermengen.

Die Sauce bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie gut vermischt und leicht eingedickt ist.

Servieren:

Die gefüllten Kohlblätter in einem großen Topf mit etwas Gemüsebrühe und der Sauce anrichten.

Bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten garen, damit die Aromen gut durchziehen.

Mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch garnieren und sofort servieren.

Beilagen:
Dieser vegane „Pfälzer Saumagen“ passt hervorragend zu Kartoffelpüree, Rotkohl oder einem frischen grünen Salat.

Drei Tipps aus der gehobenen Küche:

Kohl richtig blanchieren: Achten Sie darauf, die Kohlblätter nur kurz zu blanchieren, damit sie weich werden, aber ihre Form und Farbe behalten. So lassen sie sich leichter rollen und behalten eine schöne Textur.

Seitan anbraten: Um dem Seitan eine besonders leckere Kruste zu verleihen, braten Sie ihn bei mittlerer bis hoher Hitze an und lassen ihn nicht zu häufig wenden.

Aromen intensivieren: Lassen Sie den „Pfälzer Saumagen“ ruhig noch einige Minuten in der Sauce köcheln, damit die Füllung richtig durchzieht und die Aromen sich gut vermischen.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: ca. 350 Kalorien
Broteinheiten: 2 BE
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 4 Gramm

Zubereitungszeit:
20 Minuten Vorbereitungszeit
40 Minuten Kochzeit

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !