Lammrückenfilet auf Safran-Lauch (vegan)

[koch]

Lammrückenfilet auf Safran-Lauch (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das Lammrückenfilet:
300 Gramm Lupinenfilets (in längliche Stücke geschnitten, als Lammrücken-Ersatz)
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 Teelöffel Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für den Safran-Lauch:
2 Stangen Lauch (nur der weiße und hellgrüne Teil, in feine Ringe geschnitten)
1 Prise Safranfäden (in 2 Esslöffeln heißem Wasser eingeweicht)
1 Esslöffel vegane Butter
150 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter vegane Cremefine (von RAMA)
1 Teelöffel Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
200 Gramm Kartoffeln (festkochend, geschält und in Scheiben geschnitten)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Lupinenfilets vorbereiten und marinieren:
Die Lupinenfilets in längliche Stücke schneiden.
In einer Schüssel Sojasauce, Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Ahornsirup, Salz und Pfeffer vermengen.
Die Lupinenfilets darin gut vermischen und 15 Minuten marinieren lassen.

Lammrückenfilet anbraten:
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Die marinierten Lupinenfilets darin scharf anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind.
Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Safran-Lauch zubereiten:
In derselben Pfanne die vegane Butter schmelzen.
Den Lauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
Die eingeweichten Safranfäden samt Wasser hinzufügen und kurz mitdünsten.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.
Vegane Cremefine und Ahornsirup unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Lauch weich und die Sauce sämig ist.

Kartoffelscheiben zubereiten:
Die Kartoffelscheiben in einer Schüssel mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen.
Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 25 Minuten goldbraun und knusprig backen.

Servieren:
Den Safran-Lauch als Basis auf Tellern anrichten.
Die Lammrückenfilets darauflegen.
Die knusprigen Kartoffelscheiben daneben anrichten.
Heiß servieren und genießen.

Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:
Intensivere Aromen: Lassen Sie die Lupinenfilets länger in der Marinade ziehen, um den Geschmack zu intensivieren.

Feiner Geschmack: Geben Sie am Ende einen Spritzer Zitronensaft über das fertige Gericht, um die Aromen aufzufrischen.

Serviervorschlag: Servieren Sie das Lammrückenfilet auf Safran-Lauch zusammen mit einem leichten Feldsalat oder gebratenem grünem Spargel.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 430 kcal
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Eiweiß: 18 Gramm
Fett: 20 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 17 Gramm
Broteinheiten: 3 BE

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Marinierzeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 80 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !