Lauwarmer Kaninchensalat (vegan)

[koch]

Lauwarmer Kaninchensalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die vegane „Kaninchen“-Alternative:
200 Gramm Jackfrucht (abgetropft)
200 Gramm Räuchertofu
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Thymian
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für den Salat:
200 Gramm Feldsalat oder Rucola (mit kaltem Wasser abspülen und trocken schleudern)
100 Gramm Radicchio (in feine Streifen geschnitten)
2 Möhren (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in feine Streifen schneiden)
100 Gramm Walnüsse (geröstet und gehackt)
1 kleine rote Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)

Für das Dressing:
3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Dijon-Senf
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Petersilie

Arbeitsschritte

Vegane „Kaninchen“-Alternative zubereiten
Jackfrucht mit einer Gabel in Fasern zerteilen.
Räuchertofu in dünne Streifen schneiden.
In einer Schüssel mit Sojasoße, Senf, geräuchertem Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen.
In einer Pfanne mit Speiseöl bei mittlerer Hitze 10 Minuten goldbraun anbraten.

Dressing vorbereiten
Olivenöl, Balsamico-Essig, Ahornsirup, Dijon-Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.

Salat zusammenstellen
Feldsalat, Radicchio, Möhrenstreifen, geröstete Walnüsse und Zwiebelringe in einer großen Schüssel vermengen.
Das Dressing darüber geben und vorsichtig vermengen.

Anrichten
Den lauwarmen „Kaninchen“-Ersatz auf dem Salat verteilen.
Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Spritzer Zitronensaft im Dressing sorgt für eine frische Note.

Perfekte Konsistenz: Die „Kaninchen“-Alternative vor dem Anbraten 15 Minuten marinieren lassen.

Feines Finish: Mit karamellisierten Pekannüssen oder Granatapfelkernen abrunden.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 530 Kilokalorien
Eiweiß: 26 Gramm
Kohlenhydrate: 58 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,9
Fett: 17 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 35 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !