Nackenbraten im Salzbett (vegan)

[koch]

Nackenbraten im Salzbett (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den veganen Nackenbraten:
500 Gramm Seitan (in Form gebracht, wie ein Bratenstück)
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)

Für das Salzbett:
1 Kilogramm grobes Meersalz
150 Milliliter Wasser
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet)

Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend, geschält und gekocht)
300 Gramm Gemüse der Saison (zum Beispiel Karotten, Brokkoli oder grüne Bohnen, mit kaltem Wasser abspülen)

Für die Sauce:
2 Esslöffel Speiseöl
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
150 Milliliter Hafercuisine oder eine andere pflanzliche Sahne
1 Esslöffel Sojasoße
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Arbeitsschritte

Braten marinieren
Den Seitan mit Sojasoße, Senf, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Thymian, Rosmarin und Speiseöl gut einreiben. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen.

Salzbett vorbereiten
Das grobe Meersalz mit Wasser, Thymian und Rosmarin vermengen. Die Hälfte der Salzmasse auf ein Backblech geben und gleichmäßig verteilen. Den marinierten Braten darauflegen und mit der restlichen Salzmasse vollständig bedecken.

Braten im Ofen garen
Den Nackenbraten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 50 Minuten garen. Nach dem Garen das Salz vorsichtig entfernen und den Braten warmhalten.

Sauce zubereiten
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch glasig anschwitzen. Die Gemüsebrühe, Hafercuisine, Sojasoße und Paprikapulver hinzugeben. Die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilage zubereiten
Die Kartoffeln zu Püree verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse dämpfen oder in Salzwasser blanchieren.

Anrichten
Den Nackenbraten in Scheiben schneiden und mit Kartoffelpüree sowie Gemüse auf Tellern anrichten. Die Sauce darübergeben.

Unsere Tipps
Fügen Sie der Sauce einen Spritzer Weißweinalternative oder Zitronensaft hinzu, um die Aromen zu intensivieren.

Reiben Sie die Oberseite des Bratens mit einer Mischung aus geriebenem Knoblauch und Kräutern ein, bevor Sie ihn ins Salzbett legen.

Servieren Sie dazu einen frischen Feldsalat mit Vinaigrette.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 480 Kilokalorien
Eiweiß: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,6
Fett: 12 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ungefähr 70 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !