Mehlbüddel mit Schweinebacke und Rosinen (aus Norddeutschland, vegan)

[koch]

Mehlbüddel mit Schweinebacke und Rosinen (aus Norddeutschland, vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den veganen Mehlbüddel:
250 Gramm glutenfreies Mehl (zum Beispiel Buchweizen oder Reismehl)
2 Esslöffel Kichererbsenmehl (als Ei-Ersatz)
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
1 Esslöffel Agavendicksaft
150 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Hafermilch)
100 Milliliter Mineralwasser mit Kohlensäure
80 Gramm Rosinen
Etwas Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl) zum Einfetten des Tuchs

Für die vegane Schweinebacke:
300 Gramm Räuchertofu oder Seitan (gewürfelt)
2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)

Für die Soße:
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafercuisine)
1 Teelöffel Sojasoße
1 Teelöffel Maisstärke (in etwas Wasser gelöst)
1 Teelöffel Agavendicksaft

Für die Beilage:
400 Gramm Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree

Arbeitsschritte

Mehlbüddel-Teig zubereiten
Das glutenfreie Mehl, Kichererbsenmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. Pflanzliche Milch, Mineralwasser, Agavendicksaft und Rosinen einrühren, bis ein zähflüssiger Teig entsteht.

Mehlbüddel in das Tuch füllen
Ein sauberes Küchentuch mit Speiseöl einfetten, den Teig hineingeben und das Tuch oben zubinden. In einem großen Topf mit siedendem Wasser ca. 1 Stunde garen.

Vegane Schweinebacke zubereiten
Den Räuchertofu oder Seitan in einer Schüssel mit Sojasoße, Senf, Paprikapulver und Knoblauch marinieren und 15 Minuten ziehen lassen. In einer Pfanne mit Speiseöl 5 bis 7 Minuten goldbraun anbraten.

Soße zubereiten
Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne in einem Topf erhitzen. Die Sojasoße und Agavendicksaft hinzufügen. Die Maisstärke einrühren und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht angedickt ist.

Beilage zubereiten
Die Kartoffeln als Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree zubereiten.

Anrichten
Den Mehlbüddel aus dem Tuch lösen und in Scheiben schneiden. Mit der veganen Schweinebacke, der Soße und den Kartoffeln auf Tellern anrichten.

Unsere Tipps
Für einen intensiveren Geschmack können Sie dem Mehlbüddel etwas gemahlenen Zimt oder Kardamom hinzufügen.

Ein Spritzer Apfelessig in der Soße verleiht dem Gericht eine angenehme Frische.

Servieren Sie dazu einen Rotkohl- oder Gurkensalat als Beilage.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 520 Kilokalorien
Eiweiß: 22 Gramm
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,2
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 1 Stunde 20 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !