Rinderrouladen "Babuschka" (vegan)

[koch]

Rinderrouladen "Babuschka" (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Rouladen:
8 große Wirsingblätter (mit kaltem Wasser abgespült und der dicke Strunk entfernt)
400 Gramm Seitan (in dünne, flache Scheiben geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
2 kleine Rote Bete (gekocht und in dünne Streifen geschnitten)
2 kleine Möhren (in feine Streifen geschnitten)
2 Esslöffel Sauerkraut (gut abgetropft)
2 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Bohnenkraut
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas Küchengarn oder Zahnstocher zum Fixieren

Für die Sauce:
1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter pflanzliche Sahne oder Cremefine (von RAMA)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
Etwas Küchenpapier

Arbeitsschritte:

Blanchieren Sie die Wirsingblätter kurz in heißem Wasser, bis sie weich werden, und tupfen Sie sie anschließend mit Küchenpapier trocken.

Legen Sie jeweils ein Wirsingblatt auf eine Arbeitsfläche und bestreichen Sie es dünn mit Senf.

Legen Sie eine Scheibe Seitan auf das Wirsingblatt. Belegen Sie die Mitte mit Streifen von Roter Bete, Möhren und einem kleinen Löffel Sauerkraut.

Rollen Sie die Wirsingblätter zu Rouladen auf und fixieren Sie sie mit Küchengarn oder Zahnstochern.

Erhitzen Sie das Speiseöl in einer großen Pfanne und braten Sie die Rouladen von allen Seiten goldbraun an.

Geben Sie die Zwiebelwürfel und den Knoblauch in die Pfanne und dünsten Sie sie kurz an. Fügen Sie das Tomatenmark und das Paprikapulver hinzu und braten Sie sie kurz mit.

Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Rouladen bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten schmoren.

Rühren Sie die pflanzliche Sahne und den Zitronensaft in die Sauce ein und lassen Sie diese kurz aufkochen. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, ab.

Servieren Sie die heißen Rouladen mit der cremigen Sauce.

Unsere Tipps:

Als Beilage passen Buchweizen oder Kartoffelstampf hervorragend.
Verfeinern Sie die Sauce mit etwas frischem Dill für einen traditionellen Touch.
Garnieren Sie das Gericht mit gehackten Walnüssen für ein besonderes Aroma.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 350 kcal
Eiweiß: ca. 18 Gramm
Fett: ca. 11 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: ca. 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: ca. 9 Gramm)
Kohlenhydrate: ca. 28 Gramm
Broteinheiten: 2,5 BE
Zubereitungszeit:
Ca. 60 Minuten.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !