Rindfleisch in Brot-Kwas geschmort, mit Gemüse (vegan)

[koch]

Rindfleisch in Brot-Kwas geschmort, mit Gemüse (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm vegane Fleischalternative (zum Beispiel auf Sojabasis oder Seitan)
500 Milliliter Brot-Kwas (alkoholfrei, erhältlich im Fachhandel, alternativ: Malzgetränk oder Apfelsaft)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 große Zwiebeln
2 kleine Möhren
200 Gramm Champignons
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Bohnenkraut (eventuell für die Gemüsebrühe)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Agavendicksaft oder Kokosblütenzucker
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
2 Esslöffel Speisestärke
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Petersilie zum Garnieren

Außerdem:
Etwas Küchenpapier

Die vegane Fleischalternative in mundgerechte Stücke schneiden und mit Küchenpapier leicht abtupfen.

Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Die Möhren mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Champignons mit kaltem Wasser abspülen und in Viertel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem großen Topf 2 Esslöffel Speiseöl erhitzen. Die vegane Fleischalternative darin bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.

Im verbleibenden Öl die Zwiebeln und Möhren anbraten, bis sie leicht weich sind. Den Knoblauch und die Champignons hinzufügen und kurz mitbraten.

Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mit Brot-Kwas und Gemüsebrühe ablöschen. Den Agavendicksaft, Lorbeerblätter, Bohnenkraut und Paprikapulver hinzufügen und alles gut vermengen.

Die vegane Fleischalternative zurück in den Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die Sauce einrühren, um sie anzudicken. Noch 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Unsere Tipps:

Servieren Sie das Gericht mit Salzkartoffeln, Buchweizen oder Roggenbrot.
Für eine intensivere Note können Sie einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
Probieren Sie zusätzlich frischen Dill als Garnitur, um eine leichte Kräuternote zu erzeugen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 360 kcal
Eiweiß: 16 Gramm
Fett: 10 Gramm
Davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Davon ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Kohlenhydrate: 35 Gramm
Broteinheiten: 3 BE
Zubereitungszeit:
Ca. 50 Minuten

Beilage:
Servieren Sie das Gericht mit Salzkartoffeln oder gedämpftem Buchweizen.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !