Leber mit Gemüsekroketten Birnen (vegan)

[koch]

Leber mit Gemüsekroketten Birnen (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die vegane „Leber“:
200 Gramm Räuchertofu
100 Gramm Seitan (in dünne Scheiben geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Majoran
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Gemüsekroketten:
300 Gramm mehlig kochende Kartoffeln
100 Gramm Möhren (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und fein raspeln)
100 Gramm Zucchini (mit kaltem Wasser abspülen und fein raspeln)
2 Esslöffel Kichererbsenmehl (zum Binden)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Salz
1 Prise Muskatnuss
1 Teelöffel Majoran
50 Gramm glutenfreies Paniermehl

Für die karamellisierten Birnen:
2 reife Birnen (mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und in Spalten schneiden)
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zimt

Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Petersilie

Arbeitsschritte

Vegane „Leber“ vorbereiten
Räuchertofu und Seitan in dünne Streifen schneiden.
In einer Schüssel mit Sojasoße, Senf, geräuchertem Paprikapulver, Majoran, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
Anschließend in einer heißen Pfanne mit Speiseöl goldbraun anbraten.

Gemüsekroketten zubereiten
Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Salzwasser weich kochen.
Abgießen und mit einer Gabel zerdrücken.
Möhren und Zucchini untermischen, mit Kichererbsenmehl, Speiseöl, Salz, Muskatnuss und Majoran würzen.
Die Masse zu kleinen Kroketten formen und in glutenfreiem Paniermehl wenden.
In einer heißen Pfanne mit Speiseöl rundum goldbraun braten.

Karamellisierte Birnen zubereiten
Birnenspalten in einer Pfanne mit Ahornsirup, Zitronensaft und Zimt bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen.
Für 5 Minuten köcheln, bis sie leicht weich werden.

Anrichten
Die vegane „Leber“ mit den Gemüsekroketten und den karamellisierten Birnen auf Tellern anrichten.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Spritzer Balsamico in den Birnen bringt eine feine Säure ins Gericht.

Perfekte Konsistenz: Die Kroketten-Masse vor dem Formen 30 Minuten kaltstellen, damit sie besser bindet.

Feines Finish: Mit gehackten Walnüssen oder gerösteten Haselnüssen garnieren.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 580 Kilokalorien
Eiweiß: 29 Gramm
Kohlenhydrate: 62 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,1
Fett: 15 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 50 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !