Rindergulasch mit Äpfeln (vegan)

[koch]

Rindergulasch mit Äpfeln (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm vegane Rindfleisch-Alternative (zum Beispiel auf Soja- oder Seitanbasis)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 große Zwiebel
2 kleine Möhren
2 Knoblauchzehen
2 säuerliche Äpfel (zum Beispiel Boskoop)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
150 Milliliter Apfelsaft (ungesüßt)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie, gehackt

Außerdem:
Etwas Küchenpapier

Arbeitsschritte:

Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Möhren mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die Äpfel mit kaltem Wasser abspülen, das Kerngehäuse entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die vegane Fleischalternative mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Die veganen Fleischstücke darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

Im gleichen Topf die Zwiebeln, Knoblauch und Möhren anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten.

Mit der Gemüsebrühe und dem Apfelsaft ablöschen. Das Paprikapulver, das geräucherte Paprikapulver und den Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die angebratenen veganen Fleischstücke zurück in den Topf geben und alles zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Die Apfelstücke hinzufügen und weitere 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind, aber nicht zerfallen.

Das Gulasch auf Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Unsere Tipps:

Servieren Sie das Gulasch mit Kartoffelklößen, Reis oder Polenta.
Für eine kräftigere Note können Sie einen Spritzer Apfelessig hinzufügen.
Statt Äpfeln können Sie auch Birnen verwenden, wenn Sie eine süßere Variante bevorzugen.

Nährwerte pro Portion:

Energie: ca. 380 Kalorien
Eiweiß: ca. 16 Gramm
Fett: ca. 11 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm)
Kohlenhydrate: ca. 45 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !