Rinderfilet auf Sommergemüse (vegan)

[koch]

Rinderfilet auf Sommergemüse (vegan)

Menge: 4 Portionen

4 Stücke veganes „Rinderfilet“ (zum Beispiel auf Basis von Seitan oder Pilzen)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 kleine Zucchini
1 kleine Aubergine
1 Paprika (rot oder gelb)
1 kleine Zwiebel
2 kleine Möhren
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Esslöffel Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie

Arbeitsschritte:

Die veganen „Rinderfilets“ (zum Beispiel Seitansteaks oder Pilzsteaks) auf beiden Seiten mit etwas Speiseöl einreiben.

Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Filets darin von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Dies dauert etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite, je nach Dicke der Filets. Danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Das Sommergemüse vorbereiten: Die Zucchini, Aubergine, Paprika und Möhren in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

In einer großen Pfanne das Gemüse mit etwas Speiseöl anbraten. Zuerst die Zwiebel anbraten, bis sie glasig ist, dann das restliche Gemüse hinzufügen. Alles zusammen unter gelegentlichem Rühren etwa 5 bis 7 Minuten braten, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.

Thymian, Rosmarin, Sojasauce, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer zum Gemüse geben und gut vermengen. Das Gemüse bei niedriger Hitze noch etwa 3 Minuten weiter braten.

Die „Rinderfilets“ auf das Gemüse legen und für etwa 2 bis 3 Minuten mitziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden.

Die Filets auf Tellern anrichten und mit dem Sommergemüse servieren.

Beilagen:
Dazu passen zum Beispiel Quinoa oder Reis.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 350 Kilokalorien
Eiweiß: 28 Gramm
Fett: 28 Gramm
Kohlenhydrate: 18 Gramm
Broteinheiten: 2 BE

Zubereitungszeit:
30 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !