Gumbo mit Garnelen
Menge: 6
1 cn Okra; a 300 g
-- abgespuelt und abgetropft
1 cn Tomaten; a 425 g
60 g Butter
370 g Cajun Gemuese; Zwiebel
-- Paprika & Sellerie
2 Knoblauchzehen
-- gehackt
2 ts Tomatenmark
2 ts Cajun-Gewuerz
2 Lorbeerblaetter
1/4 ts gemahlener Piment
2 ts getrocknete Chilischoten
-- zerdrueckt
1 tb Worcestershiresauce
frischgemahlener Pfeffer
-- nach Geschmack
500 ml Fond von Meeresfruechten
3 tb rotbraune Roux
600 g mittelgrosse Garnelen;
-- ungekocht, ohne Schalen
-- und Darm
1 ts Filepulver; falls
- erhaeltlich
Okra mit den zerdrueckten Tomaten in einem Topf zum Kochen bringen
und zugedeckt bei geringer Hitze 15 Minuten koecheln lassen.
Das Cajun-Gemuese in Butter zwei bis drei Minuten anduensten,
Knoblauch zugeben und 20 Minuten kochen.
Okra-Tomaten-Mischung, Tomatenmark, Cajun-Gewuerze, Lorbeerblaetter,
Piment, Chili, Worcestershiresauce und Pfeffer zugeben. Zwei Minuten
durchruehren, dann Fond und Roux einruehren und weitere 15 Minuten
kochen.
Garnelen zugeben und knapp gar kochen, mit Pfeffer abschmecken und
das Filepulver unterruehren
I N F O
: Der Name 'Gumbo' wird von der afrkanischen Okra-Sorte 'Kingombo'
abgeleitet.
T I P !
: Filepulver besteht aus gemahlenen Sassafrasblaettern und wird wie
Okra zum Andicken benutzt. File darf nicht gekocht werden, da es
sonst Faeden zieht und klebrig wird.
Menge: 6
1 cn Okra; a 300 g
-- abgespuelt und abgetropft
1 cn Tomaten; a 425 g
60 g Butter
370 g Cajun Gemuese; Zwiebel
-- Paprika & Sellerie
2 Knoblauchzehen
-- gehackt
2 ts Tomatenmark
2 ts Cajun-Gewuerz
2 Lorbeerblaetter
1/4 ts gemahlener Piment
2 ts getrocknete Chilischoten
-- zerdrueckt
1 tb Worcestershiresauce
frischgemahlener Pfeffer
-- nach Geschmack
500 ml Fond von Meeresfruechten
3 tb rotbraune Roux
600 g mittelgrosse Garnelen;
-- ungekocht, ohne Schalen
-- und Darm
1 ts Filepulver; falls
- erhaeltlich
Okra mit den zerdrueckten Tomaten in einem Topf zum Kochen bringen
und zugedeckt bei geringer Hitze 15 Minuten koecheln lassen.
Das Cajun-Gemuese in Butter zwei bis drei Minuten anduensten,
Knoblauch zugeben und 20 Minuten kochen.
Okra-Tomaten-Mischung, Tomatenmark, Cajun-Gewuerze, Lorbeerblaetter,
Piment, Chili, Worcestershiresauce und Pfeffer zugeben. Zwei Minuten
durchruehren, dann Fond und Roux einruehren und weitere 15 Minuten
kochen.
Garnelen zugeben und knapp gar kochen, mit Pfeffer abschmecken und
das Filepulver unterruehren
I N F O
: Der Name 'Gumbo' wird von der afrkanischen Okra-Sorte 'Kingombo'
abgeleitet.
T I P !
: Filepulver besteht aus gemahlenen Sassafrasblaettern und wird wie
Okra zum Andicken benutzt. File darf nicht gekocht werden, da es
sonst Faeden zieht und klebrig wird.