Italienischer Gemueseauflauf "Verdure varia in padella"
Menge: 12 Personen
750 g Zucchini
750 g Auberginen
Salz
750 g Kartoffeln(mehlig kochend)
750 g gruene Paprikaschoten
1000 g Fleischtomaten
250 g Staudensellerie
2 bn Fruehlingszwiebeln
6 Knoblauchzehen
2 bn glatte Petersilie
2 bn Basilikum
1 bn Oregano (ersatzweise. 3 Tl
- getrockn.)
125 g schwarze Oliven m. Stein
200 g milder, nasser Schafskaese
200 g Fotina-Kaese (erstzw.
- mittelalt. Gouda)
7 tb Olivenoel
4 tb OeL
4 tb Tomatenmark
schwarzer Pfeffer
100 g Fadennudeln (Hartweizen)
Zucchini und Auberginen waschen, putzen und der Laenge nach in 0,5 cm
dicke Scheiben schneiden und halbieren. Jedes Gemuese fuer sich in eine
Schuessel geben, salzen und zur Seite stellen.
Kartoffeln schaelen, waschen und in Scheiben schneiden, in Wasser
legen und beiseite stellen.
Paprika putzen, waschen und der Laenge nach sechsteln. Tomaten waschen,
Stielansaetze keilfoermig herausschneiden. Tomaten grob wuerfeln.
Staudensellerie putzen, waschen und mit den zarten Blaettern fein
hacken. Die Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und nur die weissen und
hellgruenen Teile in duenne Ringe schneiden. Den Knoblauch pellen und
puerieren. Die Kraeuter, wenn noetig, abspuelen, abgetropft von den
Stielen zupfen und grob hacken. Oliven abspuelen und das Fleisch vom
Stein schneiden. Schafskaese und Fotina grob hacken bzw. raffeln.
4 El Olivenoel mit dem anderen Oel in einer grossen Pfanne erhitzen.
Knoblauch, Sellerie und Fruehlingszwiebeln unter Wenden darin glasig
duensten. Tomatenwuerfel und das in 1/8 l Wasser aufgeloeste Tomatenmark
zugeben. Alles bei mittlerer Hitze 25-30 Min. offen einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Oliven unterruehren.
Die Saftpfanne aus dem Backofen mit 1 El Olivenoel bepinseln und ein
Drittel der Fadennudeln daraufstreuen. Abgetropfte Kartoffelscheiben
darauflegen. Die Auberginen- und die Zucchinischeiben ausdruecken.
Auberginenscheiben auf die Kartoffeln legen und mit Paprikaschoten
belegen. Ein weiteres Drittel Fadennudeln, ein Drittel Kaese und die
Haelfte Kraeuter darauf verteilen. Jetzt die Zucchinischeiben
aufschichten. Zum Schluss die restlichen Nudeln, Kraeuter und ein
weiteres Drittel Kaese darauf verteilen. Das eingekochte Tomatengemuese
auf das Gemuese in der Saftpfanne streichen und mit dem
restlichen Kaese bestreuen.
Den Auflauf im vorgeheizten Backofen (225 Grad, Gas 4, 2. Leiste
v.u.) etwa 1 Stunde garen. Eventuell in den letzten 10 Min. mit
Alufolie abdecken. Auflauf mit dem restlichen Olivenoel bestreichen,
in Stuecke teilen und in der Form servieren.
Zubreiten: 3 Stunden
Menge: 12 Personen
750 g Zucchini
750 g Auberginen
Salz
750 g Kartoffeln(mehlig kochend)
750 g gruene Paprikaschoten
1000 g Fleischtomaten
250 g Staudensellerie
2 bn Fruehlingszwiebeln
6 Knoblauchzehen
2 bn glatte Petersilie
2 bn Basilikum
1 bn Oregano (ersatzweise. 3 Tl
- getrockn.)
125 g schwarze Oliven m. Stein
200 g milder, nasser Schafskaese
200 g Fotina-Kaese (erstzw.
- mittelalt. Gouda)
7 tb Olivenoel
4 tb OeL
4 tb Tomatenmark
schwarzer Pfeffer
100 g Fadennudeln (Hartweizen)
Zucchini und Auberginen waschen, putzen und der Laenge nach in 0,5 cm
dicke Scheiben schneiden und halbieren. Jedes Gemuese fuer sich in eine
Schuessel geben, salzen und zur Seite stellen.
Kartoffeln schaelen, waschen und in Scheiben schneiden, in Wasser
legen und beiseite stellen.
Paprika putzen, waschen und der Laenge nach sechsteln. Tomaten waschen,
Stielansaetze keilfoermig herausschneiden. Tomaten grob wuerfeln.
Staudensellerie putzen, waschen und mit den zarten Blaettern fein
hacken. Die Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und nur die weissen und
hellgruenen Teile in duenne Ringe schneiden. Den Knoblauch pellen und
puerieren. Die Kraeuter, wenn noetig, abspuelen, abgetropft von den
Stielen zupfen und grob hacken. Oliven abspuelen und das Fleisch vom
Stein schneiden. Schafskaese und Fotina grob hacken bzw. raffeln.
4 El Olivenoel mit dem anderen Oel in einer grossen Pfanne erhitzen.
Knoblauch, Sellerie und Fruehlingszwiebeln unter Wenden darin glasig
duensten. Tomatenwuerfel und das in 1/8 l Wasser aufgeloeste Tomatenmark
zugeben. Alles bei mittlerer Hitze 25-30 Min. offen einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Oliven unterruehren.
Die Saftpfanne aus dem Backofen mit 1 El Olivenoel bepinseln und ein
Drittel der Fadennudeln daraufstreuen. Abgetropfte Kartoffelscheiben
darauflegen. Die Auberginen- und die Zucchinischeiben ausdruecken.
Auberginenscheiben auf die Kartoffeln legen und mit Paprikaschoten
belegen. Ein weiteres Drittel Fadennudeln, ein Drittel Kaese und die
Haelfte Kraeuter darauf verteilen. Jetzt die Zucchinischeiben
aufschichten. Zum Schluss die restlichen Nudeln, Kraeuter und ein
weiteres Drittel Kaese darauf verteilen. Das eingekochte Tomatengemuese
auf das Gemuese in der Saftpfanne streichen und mit dem
restlichen Kaese bestreuen.
Den Auflauf im vorgeheizten Backofen (225 Grad, Gas 4, 2. Leiste
v.u.) etwa 1 Stunde garen. Eventuell in den letzten 10 Min. mit
Alufolie abdecken. Auflauf mit dem restlichen Olivenoel bestreichen,
in Stuecke teilen und in der Form servieren.
Zubreiten: 3 Stunden