Kraut-Käseauflauf
Menge: 6 Portionen
400 g Nudelteig oder Nudelplatten
100 g Schinkenwürfel, fein
-geschnittene
300 g Schimmelkäse
2 Zwiebeln, fein gewürfelte
30 g Schmalz
600 g Weißkraut, fein
-geschnittenes
1 bn Schnittlauch
1/4 l Weißwein
2 Ei
Pfefferkörner, zerdrückte
3 tb Butter
150 ml Sahne
1 tb Öl
Den Lauch und die Karotte putzen, waschen und in breite Streifen
schneiden. Beide Gemüse in leichtem Salzwasser kurz blanchieren
und in Eiswasser abschrecken. Hartweizengrieß, Eier, Eigelb und
Gewürze rasch zu einem glatten Teig verknoten, in Frischhaltefolie
packen und für zirka 1 Stunde kalt stellen.
Für die Sauce die Sahne kurz aufkochen lassen und mit Salz,
Pfeffer, Muskat und etwas Knoblauch kräftig würzen. Danach 200
Gramm Schimmelkäse zugeben und in der Sahnemasse zum Schmelzen
bringen.
Den Nudelteig ausrollen und nach Belieben in 1-2 cm breite und 1-2
mm dicke Streifen schneiden. In leichtem Salzwasser in 4-6 Minuten
abkochen. Kurz mit heißem Wasser abschrecken und noch warm mit der
Käserahmsoße vermischen. Das Gemüse, Eigelb und Petersilie
dazugeben und eventuell noch einmal abschmecken. Den Auflauf mit
dem restlichen Schimmelkäse bestreuen und im Ofen überbacken.
Menge: 6 Portionen
400 g Nudelteig oder Nudelplatten
100 g Schinkenwürfel, fein
-geschnittene
300 g Schimmelkäse
2 Zwiebeln, fein gewürfelte
30 g Schmalz
600 g Weißkraut, fein
-geschnittenes
1 bn Schnittlauch
1/4 l Weißwein
2 Ei
Pfefferkörner, zerdrückte
3 tb Butter
150 ml Sahne
1 tb Öl
Den Lauch und die Karotte putzen, waschen und in breite Streifen
schneiden. Beide Gemüse in leichtem Salzwasser kurz blanchieren
und in Eiswasser abschrecken. Hartweizengrieß, Eier, Eigelb und
Gewürze rasch zu einem glatten Teig verknoten, in Frischhaltefolie
packen und für zirka 1 Stunde kalt stellen.
Für die Sauce die Sahne kurz aufkochen lassen und mit Salz,
Pfeffer, Muskat und etwas Knoblauch kräftig würzen. Danach 200
Gramm Schimmelkäse zugeben und in der Sahnemasse zum Schmelzen
bringen.
Den Nudelteig ausrollen und nach Belieben in 1-2 cm breite und 1-2
mm dicke Streifen schneiden. In leichtem Salzwasser in 4-6 Minuten
abkochen. Kurz mit heißem Wasser abschrecken und noch warm mit der
Käserahmsoße vermischen. Das Gemüse, Eigelb und Petersilie
dazugeben und eventuell noch einmal abschmecken. Den Auflauf mit
dem restlichen Schimmelkäse bestreuen und im Ofen überbacken.