Makkaroni-Auflauf mit Auberginen und Kaninchenfleisch
Menge: 6
Zutaten
400 g Aubergine
1 Knoblauchzehe
1/8 l Pflanzenoel
300 g Makkaroni
1 1/2 l Kalbsfond
600 g Kaninchenkeulen
1 Kl. Chilischote
150 g Raeucherspeck, durchwachsen
60 g Zwiebel
40 g Moehren
60 g Lauch
500 g Reife Tomaten
2 tb Frische gehackte Kraeuter
20 g Butter
20 g Mehl
1/4 l Milch
50 g Gruyere, gerieben
- Salz, gem. Pfeffer
20 g Butter f.d. Form
Aubergine in etwa 1/2 cm starke Scheiben schneiden. Marinade aus
zerdrueckter Knoblauchzehe, 1/2 Tl. Salz, gemahlenem Pfeffer und 1/8 l
Pflanzen oel daruebergiessen und eine Stunde marinieren.
Die Makkaroni in sprudelnd kochendem Kalbsfond al dente kochen,
abseihen, dabei den Fond auffangen, die Makkaroni zugedeckt beiseite
stellen, den Kalbsfond auf etwa 1/8 l reduzieren.
Kaninchenkeulen mit einem scharfen Messer entbeinen, Sehnen
wegschneiden, das schiere Fleisch kleinwuerfeln. Wuerfel in einer
Schuessel mit Salz, Pfeffer und dem kleingehackten Fruchtfleisch der
Chilischote bestreuen, beiseite stellen. Speck, Zwiebel, Moehre und
Lauch ganz klein wuerfeln und in 2 El. erhitztem Pflanzenoel in der
Kasserolle bei starker Hitze kurz anschwitzen.
Kaninchenfleisch zugeben, unter staendigem Ruehren einige Minuten
anbraten. Wuerfel aus gehaeuteten, entkernten Tomaten einruehren und
5-10 min. schmoren. Reduzierte Kalbsbruehe zugiessen, gehackte
Kraeuter (Thymian, Petersilie) zugeben. In der offenen Kasserolle
weiterschmoren, bis die Fluessigkeit fast verdunstet ist.
Fuer die Kaesesauce Butter in einem kleinen Topf zerlaufen lassen
und Mehl ohne Farbe anschwitzen. Milch zugiessen, glattruehren,
salzen und pfeffern und das Ganze etwa 20 Minuten unter Ruehren
aufkochen. Den Kaese einruehren und schmelzen.
Eine rechteckige 2,5-l-Form mit Butter ausstreichen, schichtweise
mit den marinierten Auberginenscheiben, Makkaroni und der
Fleischmasse fuellen, ueber die letzte Nudelschicht die Sauce
giessen. In den auf 200 GradC vorgeheizten Backofen schieben und bis
zu 40 Minuten garen.
Fuer 6 Personen.
* Fuer 6 Personen. Pro Person 845 Kalorien (kcal) oder 3535 kJ
Menge: 6
Zutaten
400 g Aubergine
1 Knoblauchzehe
1/8 l Pflanzenoel
300 g Makkaroni
1 1/2 l Kalbsfond
600 g Kaninchenkeulen
1 Kl. Chilischote
150 g Raeucherspeck, durchwachsen
60 g Zwiebel
40 g Moehren
60 g Lauch
500 g Reife Tomaten
2 tb Frische gehackte Kraeuter
20 g Butter
20 g Mehl
1/4 l Milch
50 g Gruyere, gerieben
- Salz, gem. Pfeffer
20 g Butter f.d. Form
Aubergine in etwa 1/2 cm starke Scheiben schneiden. Marinade aus
zerdrueckter Knoblauchzehe, 1/2 Tl. Salz, gemahlenem Pfeffer und 1/8 l
Pflanzen oel daruebergiessen und eine Stunde marinieren.
Die Makkaroni in sprudelnd kochendem Kalbsfond al dente kochen,
abseihen, dabei den Fond auffangen, die Makkaroni zugedeckt beiseite
stellen, den Kalbsfond auf etwa 1/8 l reduzieren.
Kaninchenkeulen mit einem scharfen Messer entbeinen, Sehnen
wegschneiden, das schiere Fleisch kleinwuerfeln. Wuerfel in einer
Schuessel mit Salz, Pfeffer und dem kleingehackten Fruchtfleisch der
Chilischote bestreuen, beiseite stellen. Speck, Zwiebel, Moehre und
Lauch ganz klein wuerfeln und in 2 El. erhitztem Pflanzenoel in der
Kasserolle bei starker Hitze kurz anschwitzen.
Kaninchenfleisch zugeben, unter staendigem Ruehren einige Minuten
anbraten. Wuerfel aus gehaeuteten, entkernten Tomaten einruehren und
5-10 min. schmoren. Reduzierte Kalbsbruehe zugiessen, gehackte
Kraeuter (Thymian, Petersilie) zugeben. In der offenen Kasserolle
weiterschmoren, bis die Fluessigkeit fast verdunstet ist.
Fuer die Kaesesauce Butter in einem kleinen Topf zerlaufen lassen
und Mehl ohne Farbe anschwitzen. Milch zugiessen, glattruehren,
salzen und pfeffern und das Ganze etwa 20 Minuten unter Ruehren
aufkochen. Den Kaese einruehren und schmelzen.
Eine rechteckige 2,5-l-Form mit Butter ausstreichen, schichtweise
mit den marinierten Auberginenscheiben, Makkaroni und der
Fleischmasse fuellen, ueber die letzte Nudelschicht die Sauce
giessen. In den auf 200 GradC vorgeheizten Backofen schieben und bis
zu 40 Minuten garen.
Fuer 6 Personen.
* Fuer 6 Personen. Pro Person 845 Kalorien (kcal) oder 3535 kJ