Satarasch (Jugoslawisches Hirtengulasch)
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Schnitzelfleisch vom Schwein
250 Gramm Hammelfleisch
500 Gramm Rindfleisch zum Braten
Mehl zum Überstäuben
6 Esslöffel Olivenöl
Etwas Fleischbrühe
2 Zwiebeln
500 Gramm Möhren
2 Rote Paprika's
2 Grüne Paprika's
2 Gelbe Paprika's
4 Fleischtomaten
2 Knoblauchzehen
1 Peperoni
etwas Tafelsalz
1 Esslöffel Edelsüß-Paprikapulver
1 Esslöffel Rosenpaprika
1 Teelöffel Kümmel
1 Teelöffel Basilikum
etwas Schwarzer Pfeffer frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Zitronensaft
Herber Rotwein
4 Esslöffel Saure Sahne
Petersiliengrün
Fleisch in dünne Streifen oder grobwürfelig schneiden. Mit Mehl
leicht bestäuben und im heißen Öl von allen Seiten kräftig
anbraten. Dann auf kleiner Flamme mit aufgelegtem Deckel etwa
30 Minuten kochen lassen, bis es fast gar ist. Bei Bedarf etwas
Brühe zugießen, wenn zu wenig Eigensaft entsteht. Zwiebel in grobe
Würfel, die Möhren in feine Scheiben und die Paprika in feine
Streifen schneiden. Von den Paprikaschoten von jeder Farbe eine
halbe Schote zurückbehalten, die feingehackt und roh zu
Garnierung benutzt werden. Die geschalten Tomaten in Viertel
schneiden, den Knoblauch sehr fein hacken und die Peperoni in
sehr feine Streifen schneiden. Dann das Fleisch aus dem Topf nehmen
und warm stellen. Den Saft mit zum Fleisch gießen und eventuell
noch etwas Öl nachfüllen. Das Gemüse leicht anbraten und
kräftig würzen, nach Geschmack etwas Rotwein zugeben. Das Gemüse
zugedeckt zirka 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Das vor gegarte
Fleisch unter das Gemüse legen, die saure Sahne verschlagen und
über das Satarasch geben. Stocken lassen. Beim
Anrichten die feingehackten Paprika-Stückchen und die feingehackte
Petersilie darüber-streuen.
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Schnitzelfleisch vom Schwein
250 Gramm Hammelfleisch
500 Gramm Rindfleisch zum Braten
Mehl zum Überstäuben
6 Esslöffel Olivenöl
Etwas Fleischbrühe
2 Zwiebeln
500 Gramm Möhren
2 Rote Paprika's
2 Grüne Paprika's
2 Gelbe Paprika's
4 Fleischtomaten
2 Knoblauchzehen
1 Peperoni
etwas Tafelsalz
1 Esslöffel Edelsüß-Paprikapulver
1 Esslöffel Rosenpaprika
1 Teelöffel Kümmel
1 Teelöffel Basilikum
etwas Schwarzer Pfeffer frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Zitronensaft
Herber Rotwein
4 Esslöffel Saure Sahne
Petersiliengrün
Fleisch in dünne Streifen oder grobwürfelig schneiden. Mit Mehl
leicht bestäuben und im heißen Öl von allen Seiten kräftig
anbraten. Dann auf kleiner Flamme mit aufgelegtem Deckel etwa
30 Minuten kochen lassen, bis es fast gar ist. Bei Bedarf etwas
Brühe zugießen, wenn zu wenig Eigensaft entsteht. Zwiebel in grobe
Würfel, die Möhren in feine Scheiben und die Paprika in feine
Streifen schneiden. Von den Paprikaschoten von jeder Farbe eine
halbe Schote zurückbehalten, die feingehackt und roh zu
Garnierung benutzt werden. Die geschalten Tomaten in Viertel
schneiden, den Knoblauch sehr fein hacken und die Peperoni in
sehr feine Streifen schneiden. Dann das Fleisch aus dem Topf nehmen
und warm stellen. Den Saft mit zum Fleisch gießen und eventuell
noch etwas Öl nachfüllen. Das Gemüse leicht anbraten und
kräftig würzen, nach Geschmack etwas Rotwein zugeben. Das Gemüse
zugedeckt zirka 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Das vor gegarte
Fleisch unter das Gemüse legen, die saure Sahne verschlagen und
über das Satarasch geben. Stocken lassen. Beim
Anrichten die feingehackten Paprika-Stückchen und die feingehackte
Petersilie darüber-streuen.