Shrimps-Auflauf
Fuer 4 Personen
500 g Shrimps (zur Not gehen auch
- tiefgefrorene)
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 mittelgrosse Moehren
2 tb Olivenoel
2 cl Cognac oder Weinbrand
1/4 l trockener Weiswein
1 tb Tomatenmark
Salz
Pfeffer aus der Muehle
1 bn Petersilie
500 g Austernpilze
1 tb Butter oder Margarine
60 g frisch geriebener Parmesan
Fuer die Bechamelsosse
40 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
1/4 l Milch
250 g Sahne
1. Falls tiefgefrorene Shrimps verwendet werden, diese in der Packung
auftauen lassen.
2. Die Schalotten und Knoblauchzehen schaelen und fein Wuerfeln.
3. Die Moehren putzen, schaelen und in kleine Wuerfel schneiden.
4. Das Oel in einer grossen Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch und
Moehren darin bei geringer Hitze etwa 10 Minuten duensten. Dabei ab und zu
umruehren.
5. Cognac und Weinbrand hinzufuegen und verdampfen lassen.
6. Den Weisswein zugiessen und das Tomatenmark unterruehren. Dann das
Gemuese so lange koecheln lassen, bis etwa die Haelfte der Fluessigkeit
verkocht ist. Mit Salz und Pfeffer kraeftig wuerzen.
7. Die Shrimps in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Petersilie
ueberbrausen, waschen, von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit den
Shrimps unter das Gemuese mischen. Dann alles in eine flache, ausgefettete
Auflaufform (ca. 30cm*20cm) fuellen.
8. Die Austernpilze kurz unter kaltem Wasser ueberbrausen, sorgfaeltig
trockentupfen und in etwa 1cm breite Streifen schneiden.
9. Die Butter oder Margarine in der Pfanne erhitzen und die Pilze darin
kraeftig anbraten. Sie sollen schoen goldbraun werden. Anschliessend auf den
Shrimps und dem Gemuese verteilen.
10. Fuer die Bechamelsosse die Butter oder Margarine in einem Topf
erhitzen. Das Mehl hinzufuegen und unter Ruehren anschwitzen, ohne dass es
Farbe annimmt. Dann Milch und Sahne dazugiessen und alles unter staendigem
Ruehren einmal aufkochen. Anschliessend bei geringer Hitze noch ungefaehr
10 Minuten koecheln lassen.
11. Die Bechamelsosse ueber die Pilze giessen und den Kaese darueberstreuen.
12. Die Form auf die mittlere Schiene in den kalten Backofen schieben.
Bei 250 Grad 25 Minuten ueberbacken. Dazu frisches Stangenbrot servieren.
Tip: Statt Austernpilze koennen Sie auch Champignons (halbieren oder
vierteln) verwenden.
Fuer 4 Personen
500 g Shrimps (zur Not gehen auch
- tiefgefrorene)
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 mittelgrosse Moehren
2 tb Olivenoel
2 cl Cognac oder Weinbrand
1/4 l trockener Weiswein
1 tb Tomatenmark
Salz
Pfeffer aus der Muehle
1 bn Petersilie
500 g Austernpilze
1 tb Butter oder Margarine
60 g frisch geriebener Parmesan
Fuer die Bechamelsosse
40 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
1/4 l Milch
250 g Sahne
1. Falls tiefgefrorene Shrimps verwendet werden, diese in der Packung
auftauen lassen.
2. Die Schalotten und Knoblauchzehen schaelen und fein Wuerfeln.
3. Die Moehren putzen, schaelen und in kleine Wuerfel schneiden.
4. Das Oel in einer grossen Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch und
Moehren darin bei geringer Hitze etwa 10 Minuten duensten. Dabei ab und zu
umruehren.
5. Cognac und Weinbrand hinzufuegen und verdampfen lassen.
6. Den Weisswein zugiessen und das Tomatenmark unterruehren. Dann das
Gemuese so lange koecheln lassen, bis etwa die Haelfte der Fluessigkeit
verkocht ist. Mit Salz und Pfeffer kraeftig wuerzen.
7. Die Shrimps in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Petersilie
ueberbrausen, waschen, von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit den
Shrimps unter das Gemuese mischen. Dann alles in eine flache, ausgefettete
Auflaufform (ca. 30cm*20cm) fuellen.
8. Die Austernpilze kurz unter kaltem Wasser ueberbrausen, sorgfaeltig
trockentupfen und in etwa 1cm breite Streifen schneiden.
9. Die Butter oder Margarine in der Pfanne erhitzen und die Pilze darin
kraeftig anbraten. Sie sollen schoen goldbraun werden. Anschliessend auf den
Shrimps und dem Gemuese verteilen.
10. Fuer die Bechamelsosse die Butter oder Margarine in einem Topf
erhitzen. Das Mehl hinzufuegen und unter Ruehren anschwitzen, ohne dass es
Farbe annimmt. Dann Milch und Sahne dazugiessen und alles unter staendigem
Ruehren einmal aufkochen. Anschliessend bei geringer Hitze noch ungefaehr
10 Minuten koecheln lassen.
11. Die Bechamelsosse ueber die Pilze giessen und den Kaese darueberstreuen.
12. Die Form auf die mittlere Schiene in den kalten Backofen schieben.
Bei 250 Grad 25 Minuten ueberbacken. Dazu frisches Stangenbrot servieren.
Tip: Statt Austernpilze koennen Sie auch Champignons (halbieren oder
vierteln) verwenden.