Stielmus mit Mettwurststreifen
Menge: 4
Zutaten
1,5 kg Ruebstiele (Stielmus)
Salz
2 tb Olivenoel
1 tb Butter
2 Zwiebeln
100 g geraeucherter Speck
1 tb Mehl
1 l Fleischbruehe
Pfeffer
Muskatnuss
1/4 l suesse Sahne
2 Mettwuerstchen
Die Blaetter werden von den Stielen abgestreift, die Stiele werden
gruendlich gewaschen, in etwa 3 cm lange Stuecke geschnitten und fuer
3 bis 4 Minuten in einen Topf mit 3 Liter kochendem Salzwasser
gegeben. Dann giesst man das Wasser ab, schreckt die Stiele mit kaltem
Wasser ab und laesst sie gut abtropfen.
In einem Topf erhitzt man das Olivenoel und die Butter, braeunt darin
die geschaelten, in kleine Wuerfel geschnittenen Zwiebeln und den
ebenfalls gewuerfelten Speck an und bestreut alles mit dem Mehl. Dann
giesst man die Fleischbruehe hinzu und laesst das Ganze aufkochen.
Danach gibt man die Ruebstiele in den Topf, schmeckt mit Salz, Pfeffer
und geriebener Muskatnuss ab und kocht das Gemuese etwa 10 Minuten
lang auf kleiner Flamme.
Mit der Sahne wird das Gemuese verfeinert. Schliesslich schneidet man
die Mettwuerstchen in kleine Streifen und gibt sie kurz vor dem
Servieren zu dem Gemuese.
Menge: 4
Zutaten
1,5 kg Ruebstiele (Stielmus)
Salz
2 tb Olivenoel
1 tb Butter
2 Zwiebeln
100 g geraeucherter Speck
1 tb Mehl
1 l Fleischbruehe
Pfeffer
Muskatnuss
1/4 l suesse Sahne
2 Mettwuerstchen
Die Blaetter werden von den Stielen abgestreift, die Stiele werden
gruendlich gewaschen, in etwa 3 cm lange Stuecke geschnitten und fuer
3 bis 4 Minuten in einen Topf mit 3 Liter kochendem Salzwasser
gegeben. Dann giesst man das Wasser ab, schreckt die Stiele mit kaltem
Wasser ab und laesst sie gut abtropfen.
In einem Topf erhitzt man das Olivenoel und die Butter, braeunt darin
die geschaelten, in kleine Wuerfel geschnittenen Zwiebeln und den
ebenfalls gewuerfelten Speck an und bestreut alles mit dem Mehl. Dann
giesst man die Fleischbruehe hinzu und laesst das Ganze aufkochen.
Danach gibt man die Ruebstiele in den Topf, schmeckt mit Salz, Pfeffer
und geriebener Muskatnuss ab und kocht das Gemuese etwa 10 Minuten
lang auf kleiner Flamme.
Mit der Sahne wird das Gemuese verfeinert. Schliesslich schneidet man
die Mettwuerstchen in kleine Streifen und gibt sie kurz vor dem
Servieren zu dem Gemuese.