Szegediner Gulasch mit Kresse-Püree
Menge: 4 Portionen
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 tb Kümmel
600 g Schweinegulasch
Salz, Pfeffer
3 tb Öl
1 tb Tomatenmark
3 tb edelsüßes Paprikapulver
600 g Sauerkraut
350 ml Fleischbrühe
500 g Kartoffeln
100 ml Milch
100 g Sahne
Muskat
2 tb Speisestärke
50 g Gartenkresse
2 tb Butter
150 g Creme fraiche
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
Den Knoblauch mit dem Kümmel im Mörser zu einer Paste verarbeiten.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter in heißem Öl
anbraten. Zwiebeln mitbraten, bis sie Farbe annehmen. Zum Schluß Knoblauch-
paste, Tomatenmark und Paprika einrühren. Mit der Brühe ablöschen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Das Sauerkraut kurz abspülen, ausdrücken und zum Gulasch geben.
Den geschlossenen Bräter auf unterer Schiene in den Ofen stellen, das
Gericht 1 Stunde schmoren.
Geschälte Kartoffeln in Salzwasser garen. Abgießen, durch die
Kartoffelpresse drücken. Milch und Sahne aufkochen, zu den
Kartoffeln geben, aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Das Gulasch nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen und mit kalt angerührter
Speisestärke binden. Zum Schluß die Creme fraiche einrühren.
Gartenkresse fein hacken und mit der Butter unter das Püree haben.
Menge: 4 Portionen
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 tb Kümmel
600 g Schweinegulasch
Salz, Pfeffer
3 tb Öl
1 tb Tomatenmark
3 tb edelsüßes Paprikapulver
600 g Sauerkraut
350 ml Fleischbrühe
500 g Kartoffeln
100 ml Milch
100 g Sahne
Muskat
2 tb Speisestärke
50 g Gartenkresse
2 tb Butter
150 g Creme fraiche
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
Den Knoblauch mit dem Kümmel im Mörser zu einer Paste verarbeiten.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter in heißem Öl
anbraten. Zwiebeln mitbraten, bis sie Farbe annehmen. Zum Schluß Knoblauch-
paste, Tomatenmark und Paprika einrühren. Mit der Brühe ablöschen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Das Sauerkraut kurz abspülen, ausdrücken und zum Gulasch geben.
Den geschlossenen Bräter auf unterer Schiene in den Ofen stellen, das
Gericht 1 Stunde schmoren.
Geschälte Kartoffeln in Salzwasser garen. Abgießen, durch die
Kartoffelpresse drücken. Milch und Sahne aufkochen, zu den
Kartoffeln geben, aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Das Gulasch nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen und mit kalt angerührter
Speisestärke binden. Zum Schluß die Creme fraiche einrühren.
Gartenkresse fein hacken und mit der Butter unter das Püree haben.