Tomaten-Aubergine-Auflauf

[Tierschutzpartei]

Tomaten-Aubergine-Auflauf

Menge: 2 Portionen

1 Große Aubergine
3 Große Tomaten, reif
300 Gramm Rindergehacktes
150 Gramm Schafskäse (mild)
3 Große Blätterteigscheiben
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1/4 Liter Rinderfond
3 Esslöffel Tomatenmark
5 Esslöffel Semmelbrösel
5 Zentiliter Wermut (trocken)
3 Esslöffel Olivenöl, extra
6 Esslöffel Speiseöl
Paprikapulver, edelsüß
Pfeffer, schwarz
Tafelsalz
Butter für die Form
1 Eigelb (Größe M)

1 Stunde vor Kochbeginn die Aubergine in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden
und von beiden Seiten gleichmäßig mit Tafelsalz bestreuen. Die Tomaten
waschen und ebenfalls in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Knoblauch und
Zwiebeln kleinhacken. Schafskäse in dünne Scheiben schneiden. Nicht
vergessen, den Blätterteig, wenn er tiefgefroren ist, vorzutauen.
Hackfleisch im Olivenöl anbraten. Wenn das Hackfleisch beginnt, Farbe zu
bekommen, kleingehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Das
Hackfleisch mit Pfeffer, Tafelsalz und Paprikapulver würzen und bei mittlerer Hitze
weiter braten, bis es krümelig zerfällt.

Derweil den Rinderfond mit dem Tomatenmark vermischen; diese Mischung über
das Hackfleisch geben und zügig reduzieren, bis die Hackfleischfüllung
dick wird - nochmals, etwas kräftiger, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Hackfleischfüllung in eine Schale geben und mit dem Wermut und den
Semmelbröseln vermischen - die Mischung hat die richtige Konsistenz, wenn
sie *gerade anfängt* "zu klumpen".

Die Auberginescheiben kalt abspülen und trockentupfen; sie dann im heißem
Speiseöl *fast* weich braten. Die Auflaufform mit der Butter ausstreichen und
den gebratenen Auberginescheiben auslegen; über die Aubergine die
Hackfleischfüllung gleichmäßig verteilen; als nächstes die
Tomatenscheiben ueber das Hackfleisch und die Aubergine schichten; die
Tomatenschicht mit ein wenig Pfeffer und Tafelsalz würzen.

Auf den Tomaten gleichmäßig die Schafskäsescheiben verteilen. Mit dem
*weichen* Blätterteig den Auflauf zudecken; den Blätterteig rund um den
Auflauf, an den Rändern, und an den Überlappungen andrücken.
Blätterteig mit dem Eigelb bestreichen (kann man auch sein lassen, gibt
aber eine schöne Farbe) und mehrmals parallel einschneiden (ca. 6 cm).

Den Auflauf im Backofen bei 220 Grad ca. 45 Minuten backen - eventuell
Garprobe.