Graupenauflauf mit Äpfeln und Birnen auf Altbiersabayon

[Tierschutzpartei]

Graupenauflauf mit Äpfeln und Birnen auf Altbiersabayon

Menge: 6 Portionen

KOMPOTT
500 g Äpfel
500 g Birnen
1 Vanilleschote
180 ccm Weißwein
8 cl Calvados
1 Gewürznelke
1 Zimtstange
90 g Zucker
180 ccm Rotwein
8 cl Birnengeist
2 ts Speisestärke

AUFLAUF
125 g Graupen
300 ccm Milch
40 g Korinthen
Zimtpulver
Kardamompulver
Nelkenpulver
Muskatnuß
90 g Zucker
2 Eigelb
30 g Weißbrot (frisch gerieben)
30 g Butter
3 Eiweiß

SABAYON
1 Flasche Altbier (0,33l)
30 g Zucker
etwas abgeriebene
-- Zitronenschale
1 pn Zimtpulver
1 Vanilleschote
5 Eigelb

Äpfel und Birnen schälen, vierteln und entkernen, in mundgerechte Stücke
schneiden. Vanilleschote aufschlitzen, auskratzen. Schote und Mark
halbieren.

Weißwein mit Calvados, Nelke, 1/2 Zimtstange, 1/2 Vanilleschote, der Hälfte
Vanillemark und 30 g Zucker zum Kochen bringen. Äpfel hineingeben, bei
milder Hitze zugedeckt 3 Minuten dünsten. Die Äpfel dürfen nicht zerfallen und
müssen noch Biß haben.

Rotwein, Birnengeist, 60 g Zucker, restliche Zimt- und Vanillestange und
restliches Vanillemark zum Kochen bringen. Birnen darin zugedeckt 5 Minuten
leise kochen, dann kalt werden lassen. Rotweinsud abgießen. Speisestärke mit
2 EL Rotweinsud anrühren. Rotweinsud aufkochen, mit angerührter Speisestärke
binden und wieder kalt werden lassen.

Graupen mit Milch und Korinthen bei milder Hitze zum Kochen bringen,
zugedeckt bei ganz milder Hitze 10-15 Minuten ausquellen lassen. Mit Zimt, Kardamom,
Nelkenpulver und Muskat würzen. 50 g Zucker, Eigelb und geriebenes Weißbrot
mit den Graupen mischen.

6 ofenfeste Förmchen (1/8 l Inhalt) gut mit Butter ausstreichen.
Eiweiß mit 40 g Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Graupen
heben. Masse in die Förmchen füllen.

Die Saftpfanne auf die 2.Einschubleiste vom vorgeheizten Backofen setzen und
heißes Wasser hineingießen. Die Förmchen hineinsetzen. Auflauf bei 200° (Gas
3) etwa 25-30 Minuten garen.

10 Minuten vor Ende der Garzeit das Altbier mit Zucker, geriebener
Zitronenschale, Zimt, aufgeschlitzter und ausgekratzter Vanilleschote und
dem Eigelb über einem Wasserbad cremig ("zur Rose") abschlagen.
Äpfel und Birnen auf die Teller verteilen. Birnen mit etwas gebundenem
Rotweinsud überziehen. Aufläufe stürzen, auf die Teller geben und mit
Altbiersabayon umgießen. Etwas Rotweinsud daraufgeben und mit einem Löffel
Muster hineinziehen.