Möhren-Schwarzwurzel-Gratin

[Tierschutzpartei]

Möhren-Schwarzwurzel-Gratin

Menge: 4 Portionen

500 Gramm Schwarzwurzeln
3 Esslöffel Essig
Tafelsalz
500 Gramm Kleine Möhren
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Esslöffel Dijon-Senf
50 Milliliter Schlagsahne
2 Eigelbe (Größe M)
100 Milliliter Apfelsaft
1 Knoblauchzehe
75 Gramm Emmentaler; gerieben
Weißer Pfeffer; frisch aus der Mühle

Schwarzwurzeln schälen und in Essigwasser mit Tafelsalz etwa 15 Minuten kochen.
Möhren schälen, in wenig Salzwasser ca. 10 Minuten dünsten. Lauch-
zwiebeln fünf Minuten mitdünsten.

Senf, Sahne, Eigelb und Apfelsaft auf dem heißen Wasserbad schaumig
schlagen. Knoblauch fein hacken und mit dem Käse unterrühren. Mit Tafelsalz
und Pfeffer abschmecken.

Gemüse abtropfen lassen und in eine feuerfeste Form schichten. Soße
darüber geben. Im Backofen bei 225 Grad Celsius etwa 10 Minuten goldbraun
gratinieren. Dazu empfehlen wir ein Vollkorn-Baguette.

Zubereitung: ca. 45 Minuten

Pro Portion: ca. 250 kcal

Anmerkung: Für Diabetiker geeignet = 2,5 Be