Insalata Rucola

[koch]

Insalata Rucola
mit Basilikum, Parmesan
und Pinienkernen

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Rucola
200 Gramm Basilikum
1 Esslöffel Balsamico (weiß)
6 Esslöffel Olivenöl
1 Zehe Knoblauch
1 Esslöffel Honig (Waldhonig)
50 Gramm Pinienkerne
50 Gramm Parmesan (am Stück)
etwas Meersalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle

Waschen Sie die Rucola-Blätter, putzen Sie sie und schleudern Sie die Salat-Blätter trocken. Dann
Vermischen Sie den Salat mit den Basilikum-Blättern vermischen. Danach verrühren Sie den Balsamico,
das Olivenöl und den Honig in einer Schüssel mit einem kleinen Schneebesen miteinander, salzen und
pfeffern das Dressing am Ende und pressen die abgezogenen Knoblauchzehe hinein. Nun rühren Sie das
Dressing noch einmal gründlich mit dem Schneebesen durch.

Anschließend rüsten Sie die Pinienkerne in einer Pfanne (ohne Fett). Den Rucola und den Basilikum
vermischen Sie jetzt mit dem Dressing. streuen die Pinienkerne darüber und hobeln mit einem Sparschäler
den Parmesan fein darüber.

Der Salat soll "grün" sein - wenn Sie aber Farbtupfer wünsche, können Sie Tomatenwürfel (Tomate
enthäuten, entkernen und würfeln) darunter hobeln.

Arbeitszeit: etwa 20 Minuten