Eiersalat mit Erbsen

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Eiersalat mit Erbsen

Menge: 4 Portionen

8 Ostereier
200 g gepalte gruene Erbsen
1 rote Paprika
1 lg weisse Zwiebel
1 saeuerlicher Apfel
1 tb Zitronensaft
2 tb kleine Kapern
4 Anchovisfilets
1/2 bn Petersilie
1 Becher saure Sahne (200 g)
1 Msp. Salz
1 Msp. weisser Pfeffer
1 ts Paprika, edelsuess


Eier schaelen und vierteln.

Die Erbsen von Salzwasser bedeckt in 5 Minuten garen, abgiessen und
etwas abkuehlen lassen. Die Paprika vierteln und in Streifen
schneiden. Die Zwiebel sehr fein wuerfeln. Den Apfel vierteln, saeubern
(Schale, Gehaeuse, mit dem Zitronensaft betraeufeln. Die Kapern
abtropfen lassen und mit den vorbereiteten Zutaten locker mischen.
Den Salat in eine Schuessel fuellen.

Die Anchovisfilets trockentupfen und fein hacken. Die Petersilie
waschen, trockenschwenken und fein hacken. Einige Blaettchen zum
garnieren zurueckbehalten. Die saure Sahne mit den Anchovis, den
Gewuerzen und der Petersilie verruehren. Die Sauce ueber den Salat
giessen. Den Salat mit Petersilie garniert servieren.

Info (p.P.):

1510 kJ / 360 kcal

22 g Eiweiss

21 g Fett

1 g Kohlenhydrate