Nudelomelett mit Gemüse

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Nudelomelett mit Gemüse

Menge: 4 servings

250 g grüne Bandnudeln
;Salz
2 tb Öl
1 rote Paprikaschote
200 g Champignons
1 sm Zwiebel
;weißer Pfeffer a.d.M.
6 Eier
6 tb Sahne
4 ts Butterschmalz
Schnittlauch

Bandnudeln in reichlich Salzwasser und der Hälfte vom Öl in 8 Minuten
bißfest kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen.

Paprikaschote putzen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Champignons
putzen und blättrig schneiden.Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
Restliches Öl erhitzen und zuerst die Zwiebelwürfel, dann Champignons und
Paprikawürfel darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Eier, Sahne, etwas Salz und Pfeffer gut verquirlen. Ein Viertel vom
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, ein Viertel der Eimasse hineingießen
und ein Viertel der Nudeln und des Gemüses darauf verteilen. Bei mittlerer
Hitze stocken lassen. Drei weitere Omeletts zubereiten und mit Schnittlauch
garnieren.