PFANNKUCHEN MIT GRIECHISCHER FUELLUNG

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PFANNKUCHEN MIT GRIECHISCHER FUELLUNG

Menge: 4 Portionen

300 g Schafskaese
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
4 Rote Chilischoten
1 kg Spinat
3 tb Olivenoel
;Salz
;Pfeffer
1 Zitrone; unbehandelt
1/2 bn Minze


Kaese grob zerbroeckeln. Zwiebel abziehen und fein hacken. Knoblauch
pellen und in Scheibchen, die abgespuelten Chilis in Ringe schneiden.

Spinat verlesen, gruendlich waschen.

Olivenoel in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin
hellgelb duensten. Spinat dazugeben, zugedeckt duensten, bis er
zusammenfaellt. Mit Chilis, Salz, Pfeffer und etwas abgeriebener
Zitronenschale wuerzen. Minze abspuelen, Blaetter abzupfen, einige
beiseite legen, die uebrigen feinstreifig schneiden und unter den
Spinat mischen.

Spinat zwischen die nach dem Grundrezept zubereiteten Pfannkuchen
verteilen, Kaese aufstreuen und nochmals kurz im Ofen erhitzen.