Piperade mit Schinken

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Piperade mit Schinken

Menge: 2

2 mittl. Tomaten
1 Gruene Paprikaschote
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
75 g Schinken
4 Eier
1/2 ts Basilikum, getrocknet
1/2 ts Schwarzer Pfeffer
Meersalz
2 tb Olivenoel
1 Bd. Schnittlauch


Die Tomaten und die Paprikaschote waschen und trockentupfen. Die
Tomate halbieren und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und die
Knoblauchzehe fein hacken. Den Schinken wuerfeln.

Die Eier mit dem Basilikum, dem Pfeffer und Meersalz verquirlen.

In einer Pfanne das Oel erhitzen und darin zuerst die Zwiebel, den
Knoblauch und den Schinken anbraten. Die Tomaten und die Paprikaschote
dazugeben und unter staendigem Ruehren 5-7 Minuten braten.

Die Eier daruebergiessen und unter Ruehren solange braten, bis die
Eier gestockt sind.

Den Schnittlauch fein schneiden, die Piperade damit bestreuen und in
der Pfanne servieren.