Sesamomelette mit Stangenspargel

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Sesamomelette mit Stangenspargel

Menge: 2 Portionen

800 Gramm Frischer Spargel
10 Gramm Butter
etwas Tafelsalz
etwas Zucker
4 Eier (Größe M)
2 Esslöffel Vollmilch
1 Esslöffel Sesam
2 Esslöffel Sauerrahm
1 Schachtel Kresse
etwas Tafelsalz
etwas Muskat
1 Esslöffel Butterschmalz; zum Ausbacken

Spargel dünn schälen, Enden abschneiden, in leichtem Salzwasser mit
etwas Butter und einer Prise Zucker auf den Biss garen. Eier mit der
Milch und dem Sesam kräftig verschlagen, mit Tafelsalz und etwas
Muskat würzen.

Butterschmalz in 2 kleinen Omelette-Pfannen erhitzen und die Masse
darin aufteilen.

Das Omelette beidseitig goldgelb ausbacken und jeweils auf einen
Teller legen, mit etwas Sauerrahm bestreichen und mit Kresse
bestreuen. Die Hälfte des Omelettes mit Spargel belegen und die
zweite Hälfte darüberklappen.

Mit der restlichen Kresse das Omelette bestreuen, neue Kartoffeln dazu
reichen und sofort servieren.