Soleier I

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Soleier I

Menge: 6

6 Eier
1 Lorbeerblatt
1/2 ts Pfefferkoerner
80 g Salz
1 ts Senfkoerner
3/4 l ; Wasser


Eier in etwa 20 Minuten hart kochen. In kaltem Wasser abschrecken,
Schale so anknicken, dass sie rundherum Risse bekommt. Eier in ein
Einmachglas schichten. Salz, Gewuerze und Wasser einige Minuten
kochen. Erkalten lassen, ueber die Eier giessen. Kuehlgestellt
mindestens 1 bis 2 Tage ziehen lassen.

Soleier, eine rheinische Spezialitaet, werden dort in den Kneipen
gerne so gegessen: geschaelt, halbiert und der Eidotter
herausgedrueckt. In die Mulde kommt etwas Essig, scharfer Senf und
einige Tropfen Oel. Mit Pfeffer bestreuen und sofort in den Mund
stecken.

Man kann die Soleier aber auch als Fuellung in einen Hackbraten oder
das Netzbratl (siehe gesondertes Rezept) geben.