Tomaten-Speck-Pfannkuchen

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Tomaten-Speck-Pfannkuchen

Menge: 4

100 g Mehl
1/4 l Milch
4 Eier
400 g Champignons
1 Bd. Fruehlingszwiebeln
150 g Speck; (1)
1 tb Oel; (1)
100 g Speck; (2)
4 tb Oel; (2)
750 g Tomaten
Salz
Pfeffer


Mehl mit der Milch verquirlen, die Eier zugeben und mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Die Champignons putzen und vierteln, Fruehlingszwiebeln putzen,
in Ringe schneiden. Den gesamten Speck in Streifen schneiden, den Speck
(1) im Oel (1) ausbraten. Champignons zugeben, braun braten, dann
Fruehlingszwiebeln zugeben, in 3 Minuten glasig duensten.

Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, sechsteln, zu den Champignons
geben, kurz erhitzen, mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Den Teig, das Oel (2), den Speck (2) und die Fuellung in Portionen
aufteilen. Aus dem Teig, dem Oel und dem Speck jeweils einen Pfannkuchen
backen, mit der Fuellung belegen und einmal ueberklappen.