Zucchini-Omelett mit Thunfischsauce

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Zucchini-Omelett mit Thunfischsauce

Menge: 2 servings

1 cn Thunfisch
1 Ei; (1)
-- davon das Eigelb
4 tb Öl
100 g Sahne
;Salz
;schwarzer Pfeffer
1 ts Zitronensaft
-- evtl. die Hälfte mehr
1 sm Zucchini
1/2 bn Petersilie
3 Eier; (2)
1 ts Speisestärke
2 ts Butterschmalz

Thunfisch mit einer Gabel grob zerpflücken und in einen hohen Rührbecher
geben. Nach und nach mit dem Pürierstab des Handrührgerätes das Eigelb (1),
Öl und Sahne unterrühren, so daß eine cremige Masse entsteht. Mit Salz,
Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.

Die Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie
abspülen, gut trockenschwenken und fein hacken. Eier (2) trennen. Die Eigelb
(2) mit wenig Salz, Pfeffer und der Speisestärke schaumig rühren. Eiweiß (2)
steif schlagen. Eigelbmasse (2) und Petersilie unter den Eischnee (2)
ziehen.

In einer Pfanne die Hälfte vom Butterschmalz erhitzen, die Hälfte der
Zucchinischeiben anbraten und einmal wenden. Die Schaummasse fingerbreit
einfüllen und zugedeckt auf kleinster Stufe stocken lassen. Zweites Omelett
ebenso zubereiten. mit der Thunfischsauce anrichten.


Tip: Als Variation können die Zucchinischeiben durch in Streifen
geschnittenen Aufschnitt von Kalbs- oder Schweinebraten ersetzt werden.