Eier-Gemüse-Pfanne

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Eier-Gemüse-Pfanne

Menge: 1 Portionen

8 Eier (Größe M)
1 bn Fruehlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 tb Oel
2 tb Mandelstifte
1 ts Koriander
1 tb Curry
Etwas Chilipulver
300 g Erbsen, frisch oder Tk
500 g Tomaten
;Salz
Etwas Zitronensaft
100 g Saure Sahne
1 tb Speisestaerke
250 g Naturreis

Die Eier hart kochen, schaelen und halbieren.

Die Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mit der
gepressten Knoblauchzehe im Oel glasig duensten. Die Erbsen dazugeben
und schmoren lassen, die Mandelstifte hinzufuegen und das Ganze mit
Koriander, Curry, Chilipulver, Salz und Zitronensaft abschmecken.

Die Speisestaerke in der sauren Sahne verruehren, in das Gemuese geben
und kurz aufkochen lassen. Die Tomaten abziehen und unzerkleinert mit
den Eierhaelften in der Sauce heiss werden lassen.

Den Naturreis kochen und als Beilage servieren.