Krabben-Ruehrei zu Spargel

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Krabben-Ruehrei zu Spargel

Menge: 4 servings

8 Eier
4 tb Sahne
; Salz, weisser Pfeffer
1 ts Zitronenschale
50 g Butter oder Margarine
200 g Nordseekrabben ohne Schalen
- (Garnelen, Granat)
- oder Shrimps

Eier mit Sahne und Gewuerzen cremig ruehren. 30 g Fett in der Pfanne
zerlaufen, aber nicht zu heiss werden lassen. Eier zufuegen und unter
staendigem Ruehren stocken lassen, bis sie dickcremig sind. In diesem
Moment restliches Fett in Floeckchen samt den Krabben unterziehen,
unter Umruehren erhitzen, noch einmal abschmecken und nach Belieben
mit Zitronenachteln zum Spargel servieren.

*Varianten:*

Raeucherfisch-Ruehreier: Die Krabben durch 200 g kleingeschnittenen
Raeucherfisch (z.B. Schillerlocken) ersetzen.

Schinken-Ruehreier: 200 g kleingewuerfelten mildgeraeucherten
Kochschinken und 1 EL gehackte frische Petersilie unterziehen.

Pilz-Ruehreier: Eine Zwiebel hacken, mit 200 g feinblaettrig
zerteilten Champignons (noch aparter sind frische Morcheln) in 25 g
Butter oder Margarine weich duensten, dann wuerzen mit Salz und
Pfeffer. Ohne weitere Fettzugabe zum Schluss mit den Ruehreiern
mischen.