Spinatkuechlein an Eier-Rahm-Sauce

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Spinatkuechlein an Eier-Rahm-Sauce

Menge: 4

1000 g Frischer Spinat
100 g Pinienkerne; geroestet
6 Scheibe Vollkorntoastbrot
-- fein gehackt
1 Bd. Petersilie; fein gehackt
100 g Sbrinz; oder Parmesan
-- gerieben
2 Eier
;Salz
;Pfeffer
Muskatnuss
1/2 Zitrone; abgeriebene Schale
4 tb Oel

Sauce


2 Eier; hartgekocht
10 Cornichons
200 ml Saucenrahm
2 tb Kapern
;Salz
;Pfeffer


Spinat waschen, in siedendem Wasser kurz blanchieren. Abgiessen, den
Spinat kalt abspuelen und leicht ausdruecken.

Spinat, Eier, Petersilie, Kaese und 2/3 des gehackten Brotes in eine
Schuessel geben, alles sehr gut vermengen, wuerzen. Kuechlein formen
(3 pro serving), diese im restlichen gehackten Brot wenden (oder
Paniermehl nehmen). Die Kuechlein im heissen Oel beidseitig je ca. 5
Minuten braten.

Fuer die Sauce Eier und Cornichons hacken. Alle Zutaten vermengen,
wuerzen und zu den Kuechlein servieren.