Fonduta (Trüffelcreme)

[koch]

Fonduta (Trüffelcreme)

Menge: 4 Portionen

½ Liter Vollmilch, warme
350 Gramm Käse, Fontina-, in dünnen Scheiben
etwas Tafelsalz
4 Eigelb (Größe M)
50 Gramm Butter
1 kleiner Trüffel oder einige kleine Champignon-Köpfe
einige Toastbrot - Scheiben, getoastet

Nehmen Sie zuerst einige Esslöffel Milch ab, gießen Sie die übrige Milch in eine feuerfeste Schüssel
und erhitzen Sie sie in einem kochenden Wasserbad. Dann geben Sie die Käse-Scheiben und das Tafelsalz
hinzu und rühren alles so lange mit einem Kochlöffel, bis eine cremige Sauce entsteht.

Danach verrühren Sie die Eigelbe und die beiseite gestellte Milch und gießen die Mischung in die Sauce.
Nun geben Sie nach und nach die Butter hinzu und rühren so lange, bis die Fonduta glatt und geschmeidig
ist.

Die Sauce verteilen Sie bitte in kleine Dessert-Schüsseln, streuen hauchdünne Trüffel- oder Champignon-Scheiben
darüber und servieren das Gericht mit Toast.

Obwohl die Sauce eigentlich auf die Käseplatte gehört, dient sie auch oft als Zutat zur berühmten Piemonteser
Spezialität Fonduta oder auch zu anderen warmen Käsegerichten.

Arbeitszeit: etwa 20 Minuten