Apfel-Pfannkuchen mit Zimt-Schaum
Menge: 2 Portionen
Pfannkuchen:
90 Gramm Mehl
1/8 Liter Milch
2 Eigelb
2 Eiweiß
1 Prise Salz
1 Esslöffel Zucker
4 Esslöffel Butter
2 Äpfel (entkernt und in
-kleine Spalten geschnitten
1 Sträußchen Zitronenmelisse
Zimt-Schaum:
3 Eigelb
100 Gramm Zucker
1 Teelöffel Zimt
130 Milliliter Marsala
Gesiebtes Mehl mit Milch, Eigelb, Salz und Zucker zu einem glatten Teig
verarbeiten. 2 Esslöffel flüssige Butter einrühren. 2 Eiweiß mit etwas Zucker zu
steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben. In einer beschichteten
Pfanne kleine, mit Äpfeln belegte Pfannkuchen ausbacken, abdecken und warm
stellen.
Für den Zimt-Schaum: Eigelb mit dem Zucker und Zimt schaumig rühren. Den
Marsala zufügen und über einem Wasserbad dick schaumig aufschlagen.
Die Apfelpfannkuchen mit etwas Puderzucker bestreuen und mit dem Zimt-Schaum
auf einen Teller geben. Mit Zitronenmelisse garniert servieren.
Menge: 2 Portionen
Pfannkuchen:
90 Gramm Mehl
1/8 Liter Milch
2 Eigelb
2 Eiweiß
1 Prise Salz
1 Esslöffel Zucker
4 Esslöffel Butter
2 Äpfel (entkernt und in
-kleine Spalten geschnitten
1 Sträußchen Zitronenmelisse
Zimt-Schaum:
3 Eigelb
100 Gramm Zucker
1 Teelöffel Zimt
130 Milliliter Marsala
Gesiebtes Mehl mit Milch, Eigelb, Salz und Zucker zu einem glatten Teig
verarbeiten. 2 Esslöffel flüssige Butter einrühren. 2 Eiweiß mit etwas Zucker zu
steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben. In einer beschichteten
Pfanne kleine, mit Äpfeln belegte Pfannkuchen ausbacken, abdecken und warm
stellen.
Für den Zimt-Schaum: Eigelb mit dem Zucker und Zimt schaumig rühren. Den
Marsala zufügen und über einem Wasserbad dick schaumig aufschlagen.
Die Apfelpfannkuchen mit etwas Puderzucker bestreuen und mit dem Zimt-Schaum
auf einen Teller geben. Mit Zitronenmelisse garniert servieren.