Baselbieter Kirschen-Rissolen
Menge: 1 Rezept (*)
(*) Ein Rezept reicht für 100 Portionen.
Füllung
4 kg entsteinte Kirschen
500 g Zucker
100 Milliliter Kirsch
1 kg Magerquark
10 Eigelbe; (1)
5 Eigelbe; (2) zum anstreichen
Teig
4 kg Weiss-mehl
2 kg Margarine
1 1/2 l Wasser
Salz
zum Frittieren
12 kg Fettstoff
Zimtzucker
500 g Zucker
5 g Zimt
Die Zutaten der Füllung vermengen, bis eine gleichmäßige, feste Masse
entsteht.
Einen geriebenen Teig zubereiten, 4 mm dick auswallen. Runde Teig-Stücke
ausstechen, die Teig-ränder mit Eigelb bestreichen, einen Esslöffel der
Kirschen-Füllung in die Mitte des Teiges geben.
Teig-Stücke zusammenlegen, andrücken, in der Friteuse ausbacken, abtropfen
lassen und im Zimtzucker wenden.
Menge: 1 Rezept (*)
(*) Ein Rezept reicht für 100 Portionen.
Füllung
4 kg entsteinte Kirschen
500 g Zucker
100 Milliliter Kirsch
1 kg Magerquark
10 Eigelbe; (1)
5 Eigelbe; (2) zum anstreichen
Teig
4 kg Weiss-mehl
2 kg Margarine
1 1/2 l Wasser
Salz
zum Frittieren
12 kg Fettstoff
Zimtzucker
500 g Zucker
5 g Zimt
Die Zutaten der Füllung vermengen, bis eine gleichmäßige, feste Masse
entsteht.
Einen geriebenen Teig zubereiten, 4 mm dick auswallen. Runde Teig-Stücke
ausstechen, die Teig-ränder mit Eigelb bestreichen, einen Esslöffel der
Kirschen-Füllung in die Mitte des Teiges geben.
Teig-Stücke zusammenlegen, andrücken, in der Friteuse ausbacken, abtropfen
lassen und im Zimtzucker wenden.