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Birnen-Spalten in Orangen-Karamel

Menge: 4 Portionen

4 Orangen
-- davon 1 mit unbehandelter
-- Schale
60 g Zucker
4 Zentiliter Orangen-Likör
3 Birnen ;reif
1 Esslöffel Zitronensaft
4 Kugeln Schokoladeneis
Kandierte Rosenblätter
Veilchen

Die unbehandelte Orange heiß abwaschen und abtrocknen. Einen etwa 8
cm langen Schalen-streifen so dünn abschälen, dass nichts von der
dünnen weißen Innenhaut mehr anhaftet. Die Schale in hauchfeine
Späne hobeln. Alle Orangen auspressen und 100 Kubikzentimeter pro Orange
Saft abmessen. Zucker in einen Topf mit dickem Boden zu goldbraunem
Karamel schmelzen lassen. Likör und Saft untermischen, Orangenschale
zugeben. Karamel im offenen Topf unter Rühren so lange kochen, bis
er sich ganz gelöst hat, dann dickflüssig einkochen. Birnen
schälen und vierteln. Die Kernhäuser vorsichtig herausschneiden.
Die Viertel in dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft
beträufeln. Die Birnen auf Teller verteilen und mit dem lauwarmen
Karamel überziehen. Schokoladeneis zugeben, mit Rosenblättern und
Veilchen dekorieren.