Blutorangen-Creme
Menge: 4 Portionen
4 Blutorangen (unbehandelte)
90 g Würfelzucker
1 Zitronensaft
2 Eigelb
2 Eier
5 Blatt weiße Gelatine
1/8 l Sahne
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2 Orangen heiß waschen, mit einigen Würfelzucker-stücken die Schale
abreiben, bis die Würfel mit den ätherischen und aromatischen Ölen voll-gesogen sind. Den so aromatisierten
Zucker mit dem übrigen Zucker in einen Topf geben. So viele der Orangen auspressen, dass man 1/4 l Saft
bekommt, diesen mit Zitronensaft, Eiern, Eigelb zu dem Zucker geben. Alles auf 2 oder Automatik-Kochstelle
3 - 4 mit dem Handrührgerät so lange schlagen, bis eine dickflüssige Creme entsteht. Topf von der Kochstelle
nehmen, ausgedrückte Gelatine unterrühren. Creme erkalten lassen. Kurz bevor die Masse fest wird, geschlagene
Sahne unterziehen. Creme in eine Glasschüssel füllen. Restliche Orangen schälen, in Spalten teilen, die Stücke
filieren, d.h. die Trennhäute entfernen. Creme mit Orangen-Filets garnieren. Gut gekühlt servieren.
Menge: 4 Portionen
4 Blutorangen (unbehandelte)
90 g Würfelzucker
1 Zitronensaft
2 Eigelb
2 Eier
5 Blatt weiße Gelatine
1/8 l Sahne
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2 Orangen heiß waschen, mit einigen Würfelzucker-stücken die Schale
abreiben, bis die Würfel mit den ätherischen und aromatischen Ölen voll-gesogen sind. Den so aromatisierten
Zucker mit dem übrigen Zucker in einen Topf geben. So viele der Orangen auspressen, dass man 1/4 l Saft
bekommt, diesen mit Zitronensaft, Eiern, Eigelb zu dem Zucker geben. Alles auf 2 oder Automatik-Kochstelle
3 - 4 mit dem Handrührgerät so lange schlagen, bis eine dickflüssige Creme entsteht. Topf von der Kochstelle
nehmen, ausgedrückte Gelatine unterrühren. Creme erkalten lassen. Kurz bevor die Masse fest wird, geschlagene
Sahne unterziehen. Creme in eine Glasschüssel füllen. Restliche Orangen schälen, in Spalten teilen, die Stücke
filieren, d.h. die Trennhäute entfernen. Creme mit Orangen-Filets garnieren. Gut gekühlt servieren.