Brombeeren-Joghurt-Terrine mit Aprikosen-Sauce
Menge: 6 Portionen
750 g Brombeeren
3 Eigelb
100 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
5 Deziliter Joghurt nature
8 Blatt Gelatine
2 Deziliter Rahm
500 g Vollreife Aprikosen
1 Zitrone; Saft
50 g Zucker
Die Brombeeren kurz unter kaltem Wasser überbrausen und gut abtropfen
lassen. 1/3 der Beeren für die Garnitur auf die Seite stellen. Die
restlichen Beeren auf Küchenpapier trocken tupfen.
Eigelb, Puderzucker und Vanillezucker zu einer hellen, dicklichen
Creme aufschlagen. Den Joghurt unterrühren.
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, bis sie
zusammenfällt. Tropfnass in ein Pfännchen geben und bei milder
Hitze schmelzen. Vom Feuer nehmen. Etwa einen Drittel der
Joghurt-Ei-Creme langsam zur Gelatine rühren, dann diese Mischung
zur restlichen Joghurt-Creme rühren. So lange kühl stellen, bis die
Creme zu gelieren beginnt.
Eine beschichtete Cake-Form mit Klarsichtfolie auslegen; am besten geht
dies, wenn man die Folie mit etwas Wasser benetzt. Den Rahm
steif schlagen. Zuerst die restlichen Brombeeren, dann den Rahm unter
die leicht gelierte Joghurt-Creme ziehen. In die vorbereitete Form
füllen und mindestens 4 Stunden, besser aber über Nacht kalt
stellen.
Die Aprikosen halbieren, entsteinen und in Schnitze schneiden.
Zusammen mit dem Zitronensaft und dem Zucker pürieren. Ebenfalls
kühl stellen.
Zum Servieren die Terrine auf eine Platte stürzen und die Folie
entfernen. Die Terrine in Tranchen schneiden, auf Teller anrichten,
mit etwas Aprikosen-Sauce umgießen und mit den beiseite gestellten
Brombeeren garnieren.
Menge: 6 Portionen
750 g Brombeeren
3 Eigelb
100 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
5 Deziliter Joghurt nature
8 Blatt Gelatine
2 Deziliter Rahm
500 g Vollreife Aprikosen
1 Zitrone; Saft
50 g Zucker
Die Brombeeren kurz unter kaltem Wasser überbrausen und gut abtropfen
lassen. 1/3 der Beeren für die Garnitur auf die Seite stellen. Die
restlichen Beeren auf Küchenpapier trocken tupfen.
Eigelb, Puderzucker und Vanillezucker zu einer hellen, dicklichen
Creme aufschlagen. Den Joghurt unterrühren.
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, bis sie
zusammenfällt. Tropfnass in ein Pfännchen geben und bei milder
Hitze schmelzen. Vom Feuer nehmen. Etwa einen Drittel der
Joghurt-Ei-Creme langsam zur Gelatine rühren, dann diese Mischung
zur restlichen Joghurt-Creme rühren. So lange kühl stellen, bis die
Creme zu gelieren beginnt.
Eine beschichtete Cake-Form mit Klarsichtfolie auslegen; am besten geht
dies, wenn man die Folie mit etwas Wasser benetzt. Den Rahm
steif schlagen. Zuerst die restlichen Brombeeren, dann den Rahm unter
die leicht gelierte Joghurt-Creme ziehen. In die vorbereitete Form
füllen und mindestens 4 Stunden, besser aber über Nacht kalt
stellen.
Die Aprikosen halbieren, entsteinen und in Schnitze schneiden.
Zusammen mit dem Zitronensaft und dem Zucker pürieren. Ebenfalls
kühl stellen.
Zum Servieren die Terrine auf eine Platte stürzen und die Folie
entfernen. Die Terrine in Tranchen schneiden, auf Teller anrichten,
mit etwas Aprikosen-Sauce umgießen und mit den beiseite gestellten
Brombeeren garnieren.