Brombeeren-Schaum mit Biskuit-Talern
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Brombeeren
2 Esslöffel Schwarze Johannisbeere
250 Gramm Sahnequark
3 Esslöffel Creme fraiche
3 Eier
1 Prise Salz
80 Gramm Zucker
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
3 Esslöffel Mehl
1 Prise Backpulver
Fett für das Blech
Die Brombeeren kurz waschen (einige zum Garnieren beiseite legen) und
mit den schwarzen Johannisbeeren im Mixer pürieren. Das Brombeeren-püree
durch ein feines Sieb streichen und mit dem Sahnequark mischen. Die Creme
fraiche gleichmäßig unterheben. Den Brombeeren-Schaum kalt stellen.
Für die Biskuit-Taler die Eier trennen, das Eiweiß mit dem Salz zu
steifem Eischnee aufschlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem
Vanilleextrakt zu einer dicken, hellgelben Creme aufschlagen. Das
Mehl mit dem Backpulver mischen und unterarbeiten. Den Backofen auf
200 C vorheizen. Den Eischnee unter die Eiercreme ziehen. Ein
Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen und so viel Teig
darauf geben und glattstreichen, dass jeweils pro Portion 2 Kreise von
etwa 8 cm Durchmesser entstehen. Im vorgeheizten Backofen (Mitte)
10 Minuten goldgelb backen und auskühlen lassen.
Jeweils einen Taler auf einen Teller setzen, mit Brombeerschaum
füllen, mit einem 2. Taler bedecken und mit Brombeeren garnieren
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Brombeeren
2 Esslöffel Schwarze Johannisbeere
250 Gramm Sahnequark
3 Esslöffel Creme fraiche
3 Eier
1 Prise Salz
80 Gramm Zucker
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
3 Esslöffel Mehl
1 Prise Backpulver
Fett für das Blech
Die Brombeeren kurz waschen (einige zum Garnieren beiseite legen) und
mit den schwarzen Johannisbeeren im Mixer pürieren. Das Brombeeren-püree
durch ein feines Sieb streichen und mit dem Sahnequark mischen. Die Creme
fraiche gleichmäßig unterheben. Den Brombeeren-Schaum kalt stellen.
Für die Biskuit-Taler die Eier trennen, das Eiweiß mit dem Salz zu
steifem Eischnee aufschlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem
Vanilleextrakt zu einer dicken, hellgelben Creme aufschlagen. Das
Mehl mit dem Backpulver mischen und unterarbeiten. Den Backofen auf
200 C vorheizen. Den Eischnee unter die Eiercreme ziehen. Ein
Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen und so viel Teig
darauf geben und glattstreichen, dass jeweils pro Portion 2 Kreise von
etwa 8 cm Durchmesser entstehen. Im vorgeheizten Backofen (Mitte)
10 Minuten goldgelb backen und auskühlen lassen.
Jeweils einen Taler auf einen Teller setzen, mit Brombeerschaum
füllen, mit einem 2. Taler bedecken und mit Brombeeren garnieren