Crema catalana (Katalanische Creme)
Menge: 6 Portionen
8 Eier davon
8 Eigelb
4 Eiweiß
100 Gramm Zucker ; (1)
1 Prise Salz
1 Paket Vanillin-zucker
250 Milliliter Milch
1 Vanilleschote
2 Scheibe Zitronenschale
Zucker zum Bestreuen
4 Esslöffel Zucker ; (2)
1 Teelöffel Zitronensaft
Das Eigelb zusammen mit Zucker (1), Salz und Vanillin-zucker schaumig
schlagen. Die Milch zusammen mit der aufgeschnittenen Vanilleschote
und Zitronenschale aufkochen. Dann die Gewürz zutaten herausnehmen, die
Vanilleschote ausschaben, das Mark in die Milch geben. Die heiße
Milch in feinem Strahl in die Eigelb-Creme geben, dabei mit dem
Schneebesen kräftig schlagen. Die Masse bei sehr geringer Hitze oder
im leicht kochenden Wasserbad auf der Kochstelle weiter schlagen, bis
die Creme dicklich wird - sie darf nicht kochen. Die Creme in
Portion-schalen geben. Dann im Kühlschrank kalt werden lassen. Etwa
1 1/2 Stunden vor dem Servieren mit Zucker bestreuen. Den Zucker unter
dem glühend vorgeheizten Grill zerlaufen und leicht bräunen lassen.
Nach dem Karamellisieren nochmals etwa 1 Stunden kalt stellen. Das
Eiweiß zusammen mit Zucker (2) und Zitronensaft sehr steif schlagen.
Jede Portion mit einer Haube aus Eischnee servieren.
Menge: 6 Portionen
8 Eier davon
8 Eigelb
4 Eiweiß
100 Gramm Zucker ; (1)
1 Prise Salz
1 Paket Vanillin-zucker
250 Milliliter Milch
1 Vanilleschote
2 Scheibe Zitronenschale
Zucker zum Bestreuen
4 Esslöffel Zucker ; (2)
1 Teelöffel Zitronensaft
Das Eigelb zusammen mit Zucker (1), Salz und Vanillin-zucker schaumig
schlagen. Die Milch zusammen mit der aufgeschnittenen Vanilleschote
und Zitronenschale aufkochen. Dann die Gewürz zutaten herausnehmen, die
Vanilleschote ausschaben, das Mark in die Milch geben. Die heiße
Milch in feinem Strahl in die Eigelb-Creme geben, dabei mit dem
Schneebesen kräftig schlagen. Die Masse bei sehr geringer Hitze oder
im leicht kochenden Wasserbad auf der Kochstelle weiter schlagen, bis
die Creme dicklich wird - sie darf nicht kochen. Die Creme in
Portion-schalen geben. Dann im Kühlschrank kalt werden lassen. Etwa
1 1/2 Stunden vor dem Servieren mit Zucker bestreuen. Den Zucker unter
dem glühend vorgeheizten Grill zerlaufen und leicht bräunen lassen.
Nach dem Karamellisieren nochmals etwa 1 Stunden kalt stellen. Das
Eiweiß zusammen mit Zucker (2) und Zitronensaft sehr steif schlagen.
Jede Portion mit einer Haube aus Eischnee servieren.