Crema frita
Menge: 4 Portionen
4 Eigelb (L)
100 Gramm Zucker
60 Gramm Maismehl
1/2 Liter Milch
1 Prise Salz
1/4 Vanilleschote
1 Zitrone: Schale abgerieben
1 Orange: Schale abgerieben
1 Eiweiß
50 Gramm Semmelbrösel
Öl zum Frittieren
1 Teelöffel Zimt
1 Esslöffel Puderzucker
Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Maismehl sieben, mit kalter Milch,
Salz und der ausgekratzten Vanilleschote in einem breiten, flachen
Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und unter Rühren 5
Minuten weiter kochen lassen. Von der Herdplatte nehmen, die
Vanilleschote heraus nehmen und die Eigelb-creme zusammen mit der
Zitronen- und Orangenschale unterrühren. Den Topf zurück auf die
Herdplatte stellen. Creme nochmal zum Kochen bringen und unter
ständigem Rühren 10-15 Minuten ausquellen lassen, bis sie dick und
fest ist. (Aufpassen: die Creme brennt sehr leicht an!) Eine
Porzellan- oder Glasform mit kaltem Wasser aussplen; die Creme etwa
1 cm hoch einfüllen und glattstreichen. Anschließend mindestens 4
Stunden kühl stellen. Durchgekühlte Maiscreme in etwa 8 Stücke
(5x2 Zentimeter) schneiden. Stücke erst in leicht aufgeschlagenes Eiweiß
tauchen, anschließend in Semmelbröseln wälzen und dann in dem auf
180 Grad Celsius erhitzten Fett in 2-3 Minuten goldbraun frittieren. Zimt mit
Puderzucker mischen und über die heißen Cremestücke sieben.
Crema frita sofort servieren.
Menge: 4 Portionen
4 Eigelb (L)
100 Gramm Zucker
60 Gramm Maismehl
1/2 Liter Milch
1 Prise Salz
1/4 Vanilleschote
1 Zitrone: Schale abgerieben
1 Orange: Schale abgerieben
1 Eiweiß
50 Gramm Semmelbrösel
Öl zum Frittieren
1 Teelöffel Zimt
1 Esslöffel Puderzucker
Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Maismehl sieben, mit kalter Milch,
Salz und der ausgekratzten Vanilleschote in einem breiten, flachen
Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und unter Rühren 5
Minuten weiter kochen lassen. Von der Herdplatte nehmen, die
Vanilleschote heraus nehmen und die Eigelb-creme zusammen mit der
Zitronen- und Orangenschale unterrühren. Den Topf zurück auf die
Herdplatte stellen. Creme nochmal zum Kochen bringen und unter
ständigem Rühren 10-15 Minuten ausquellen lassen, bis sie dick und
fest ist. (Aufpassen: die Creme brennt sehr leicht an!) Eine
Porzellan- oder Glasform mit kaltem Wasser aussplen; die Creme etwa
1 cm hoch einfüllen und glattstreichen. Anschließend mindestens 4
Stunden kühl stellen. Durchgekühlte Maiscreme in etwa 8 Stücke
(5x2 Zentimeter) schneiden. Stücke erst in leicht aufgeschlagenes Eiweiß
tauchen, anschließend in Semmelbröseln wälzen und dann in dem auf
180 Grad Celsius erhitzten Fett in 2-3 Minuten goldbraun frittieren. Zimt mit
Puderzucker mischen und über die heißen Cremestücke sieben.
Crema frita sofort servieren.