Creme Anglaise

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Creme Anglaise

Menge: 8 Portionen

250 g Zucker
8 Eigelb
500 Milliliter Milch
3 Zitronen; grün

Die Eigelb und der Zucker werden in einer Schüssel solange verrührt
bis die Masse weiß wird. Man bringt die Milch mit den in Scheiben
geschnittenen Zitronen zum Kochen, entfernt die Zitronenscheiben und
gießt das Ganze zur Zucker/Ei-Masse. Nun wird die flüssige Masse
durch ein feines Tuch in eine Casserole geseiht und bei schwacher
Hitze gerührt, ohne das es dabei zum Gerinnen kommen darf. Es wird
solange erhitzt bis die Masse die richtige Konsistenz hat. Nun lässt
man die Creme mit einem Tuch abgedeckt abkühlen.

Dazu schmecken Früchte oder auch ein Reis-Pudding aus der Camarque.
Man reicht einen trockenen, gut gekühlten Sekt dazu.